煎酿茄子是我最喜欢吃的一道菜 ， 那么今天就给大家说说是如何做的吧：
煎酿茄子主料茄子400克 ， 净鱼肉200克 。
煎酿茄子
煎酿茄子配料干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量 。
煎酿茄子 做法(1)将茄子洗净 ， 去蒂 ， 斜切成双联厚片 。
【煎酿茄子做法】(2)将鱼肉剁成泥 ， 用精盐、味精稍腌 ， 然后顺一个方向搅起劲 ， 再加干淀粉、水拌匀 ， 分别填入茄子双联片中间 。
(3)中火热锅 ， 下少许猪油 ， 排入酿茄子 ， 边煎边加适量猪油 ， 煎至馅料是金黄色时 ， 慢慢盛出 。
(4)旺火热锅 ， 加油少许 ， 烧热 ， 烹料酒 ， 加水少许 ， 加精盐、味精、胡椒面、蚝油 ， 再加入酿茄子 ， 盖盖 ， 焖至软烂 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋香油即成 。
小贴士1、酿入茄盒的肉馅不宜过多 ， 否则茄盒会突起难看 ， 还容易断掉 ， 而且煎炸时肉馅还会脱落 。
2、在茄盒中间抹上一层生粉 ， 可使酿入的肉馅不易脱落 ， 炸制时更紧实 。
3、给茄盒酿入肉馅后 ， 应在茄子的切面处裹上生粉 ， 然后轻轻抖去多余的生粉 ， 不然茄盒炸熟后面衣会过厚 ， 吃起来会淡而无味 。
4、茄子属吸物类 ， 给茄盒沾上生粉封住切口 ， 可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份 ， 吃时不会太油腻 。
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