鸡蛋车轮饼做法′？ _经验知识

你好。我是奥斯卡炊事班。希望我可以帮到你
准备
面粉 250克水 400克无铝泡打粉 1克盐 3克五花肉 120克水 10克生抽 10克盐 2克胡萝卜半根白胡椒粉 1小勺葱花少许油
适量肉馅配方是用料里五花肉开始到葱花全部切碎弄一起加上调味料
做法步骤
1.准备好所有食材
2.面糊是用250克面粉＋400克水＋3克盐＋1克无铝泡打粉调制而成。调好了以后静置二十分钟。用之前再搅拌均匀
3.烤盘越热。每个烤盘里先刷上油。然后打入鸡蛋
4.因为鸡蛋不容易熟。所以我把鸡蛋黄打碎了
5.另一个圆孔里刷上油。舀一勺面糊倒入加热一会儿就把鸡蛋铲过去。压实。尽量与面糊黏连。然后放上肉馅压实
6.空出来的那俩圆孔都舀一勺面糊进去。烧几秒钟。就把刚才已经加热鸡蛋的两圆孔的。倒置扣到新放面糊的两个孔。新手尽量全程小火。记住用工具勤翻面。让饼受热均匀。
7.就类似这样。两孔一起操作。操作到这步了。另两个空着的圆孔再放面糊。然后这两边铲起倒扣到新放的面糊里。这样不用手忙脚乱
8.记住勤翻面。用手按表皮有弹性了就差不多了。外皮金黄就可以出锅了。这时候可以抹点你喜欢的酱料和调味料。也可以直接食用
温馨提示
因为是开小火操作的。所以大家制作过程中可以用手拿起锅。四个孔轮着放火上。这样受热均匀一些

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其他观点：
车轮饼来源于台湾。是以红豆主要原料制作的一种像车轮形状的饼。所以被称为“车轮饼” 。车轮饼在台湾有50多年的历史了.台湾车轮饼以甜味为主。主要有红豆。香芋。奶油等.
今天就做个紫薯馅的鸡蛋车轮饼。
材料：低粉面粉170克、泡打粉3克、玉米油25克、牛奶200克、糖30克、盐1克、麦芽糖35克、黄油20克、紫薯250克、鸡蛋2个。
步骤：
1.先来做紫薯馅儿车轮饼用到的内馅,去皮切小块。放入预热好的蒸箱或者蒸锅蒸30分钟左右　,蒸到筷子可以轻易戳穿的地步就是可以了。然后加入两大勺麦芽糖。35克淡奶油。20克融化的黄油。因为淀粉类的馅都是比较干的。若加下适量的麦芽糖。紫薯馅就不会干了。而且润糯。这一步可以在锅里完成。或者直接在料理机里搅和。紫薯馅准备好后取出备用.

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2.准备一个大点的容器。打入2个鸡蛋。加入糖30克。1克盐。用打蛋器把它打散。黄油20克加热融化一起加入。接着加入200克纯牛奶。搅拌均匀。再把低筋粉、泡打粉过筛。分两次筛入蛋奶液里。用刮刀翻拌均匀。这里搅拌时不可以用顺时针或逆时针动作去搅和。否则外皮起筋的话。就不好吃了。最后再加入25克玉米油。。继续翻拌至油分完全被面糊吸收,无干粉的细腻的面糊。放在一旁。静置30分钟。调好的液体不急着做的话放入冰箱冷藏20分钟左右更好。（不要超过1小时为佳）
3.预热车轮饼机器5分钟左右。指示灯灭掉后在每个小坑里倒入面糊。面糊的量不要超过小坑的三分之一处。先做盖子。盖子的饼皮冒小起泡时。再开始做另一面的饼皮.
4.等面糊底部有凝固的迹象了。就用擀面杖把没凝固的面糊划散。让小坑的边缘一圈都粘上面糊。
5.等面糊表面开始起大泡。就放入做好的紫薯馅料铺平。只加上面三个。另三个不要放馅。
6.接着用牙签在第一次倒面糊的模子四周轻轻刮一下。看看底部上色情况。颜色变得微黄。取出成熟的饼皮。并将其盖在另一片有馅的饼皮上。趁热用铲子轻轻压一压。把两个饼皮压紧。让周围能够紧密固定。继续小火烘烤一下取出即可.
完全粘牢后就可以出锅了。趁热吃外脆内软。馅料香甜。