随着天气的转冷 ， 鱼头又成了人们餐桌上的热门货 。尤其是在饭店里 ， 鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅更是成了点击率很高的菜肴 。然而近来有种说法很流行 ， 这种说法认为鱼头不能多吃 ， 理由是因为鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方 ， 多吃对人体无益 ， 事实究竟怎么样呢？东方网消息 ， 现代科学研究发现 ， 鱼体内有两种不饱和脂肪酸 ， 即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA） 。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处 。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉 ， 而鱼油又相对集中在鱼头内 。从这个意义上讲 ， 多吃鱼头对人的健康的确有益 。
【鱼头烹饪要注意卫生】专家同时指出 ， 鳃不仅是鱼的呼吸器官 ， 也是一个相当重要的排毒器官 ， 这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因 。正常情况下 ， 鱼头内不会有毒素存在 ， 吃鱼头是安全的 。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染 ， 加之有的养殖者在饲料里添加化学物质 ， 在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出 ， 可能会蓄积到鱼头中去 。为保证食用安全 ， 消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品 ， 另外 ， 吃鱼头要到正规的饭店 ， 尽量不要到路边小摊上点鱼头吃 。
在这里还要特别指出的是 ， 多吃鱼头虽然对人体健康有利 ， 但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉 。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富 ， 而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多 ， 营养同样十分丰富 。
另外 ， 鱼头中存在着大量的寄生虫 ， 所以吃鱼头一定要烧熟 ， 千万不要贪生 ， 尤其在吃火锅的时候更要注意这一点 。
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