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没有不含草酸的蔬菜 ， 所有的蔬菜都会含有或多或少的草酸成分 。含草酸较少的蔬菜有椰菜花、香葱、黄瓜、莴苣、蘑菇、豌豆、白菜、萝卜、红辣椒、生菜和豆芽等 。草酸由碳水化合物的不完全氧化合成 ， 草酸盐丰富的植物包括酢浆草物种、大黄和荞麦的根和叶 。
【不含草酸的蔬菜】研究发现百多种植物富含草酸 ， 尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高 ， 由于草酸可降低矿质元素的生物利用率 ， 在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石 ， 所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物 。
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