鲁菜起源于山东 。是我国最早形成的民族菜系 。
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淮扬菜起源于扬州 。淮扬菜的做法相比鲁菜在食材刀工方面还是更胜一筹的 。淮扬菜大多属于名贵菜系 。食材得选用多种多样 。处理更是花样齐出 。松鼠撅鱼就是展示绝妙刀工的一道菜 。也成为了扬州地区菜品的代表菜 。因为其形似松鼠才命名松鼠撅鱼 。而糖醋鲤鱼是地方特产鲤鱼 。在大厨的手艺下产生了这道深受人们喜爱的糖醋鲤鱼 。
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这就是狮子头的由来 。不是很多人说的 。四喜丸子是由狮子头分裂开来的 。这是不对的 。每到菜必然有它的源来 。希望大家区分开 。
其他观点：
感谢的邀请 。
说到淮南菜和鲁菜 。虽然这几道菜有些相似 。但是别的菜总体还是不一样的 。
淮南菜也属于徽菜的一种 。口味偏重 。重油 。重色 。重盐 。很受年轻朋友的喜爱 。
鲁菜讲究调味纯正 。口味偏于咸鲜 。具有鲜、嫩、香、脆的特点 。十分讲究清汤和奶汤的调制 。清汤色清而鲜 。奶汤色白而醇 。
今天我就分享一下淮南菜的松鼠桂鱼 。红烧狮子头 。鲁菜的糖醋鲤鱼和四喜丸子 。希望朋友们喜欢 。不好的的地方提出宝贵的意见 。一起探讨学习 。
一：松鼠桂鱼 。
首先准备一条桂鱼 。改刀去头 。中间片开 。去除脊骨 。尾部留一块 。两边的肉里面改十字大花刀鱼皮一定要完整 。改好的鱼 。加葱姜 。料酒 。盐 。胡椒粉 。腌二十分钟 。腌好的鱼拍上一层干淀粉 。六成油温撑住鱼尾下锅炸 。炸制定型下鱼尾鱼头一起炸 。一定要控制好形状 。方便摆盘 。定型捞出 。油温升高二次复炸 。炸制金黄捞出控油 。摆盘 。
起锅加少许的油 。下蒜末炒香 。加番茄酱 。白糖 。白醋 。盐 。少许味极鲜酱油 。适量的水 。下豌豆 。玉米粒 。熬开 。水淀粉勾芡 。浇在摆好盘的鱼上面 。松鼠桂鱼做好 。
二：红烧狮子头 。
首先准备猪腿肉搅馅 。加莲藕末 。葱末 。姜末 。胡椒粉 。鸡精 。白糖 。盐 。味极鲜酱油 。蛋清 。土豆粉 。拌匀腌半个小时 。腌好的肉顺时针搅拌上劲 。做成丸子 。六成油温下丸子炸 。炸制定型微黄捞出控油 。另起锅加油放冰糖熬糖色 。熬制枣红色冒泡加水 。味极鲜酱油 。蚝油 。鸡精 。盐 。八角 。桂皮 。香叶 。下丸子顿二十分钟 。大火收汁 。丸子捞出摆盘 。一圈摆上焯好的油菜 。汤内捞出料渣 。水淀粉勾芡打明油 。浇在丸子上 。红烧柿子头出锅 。
三：糖醋鲤鱼 。
首先准备一条鲤鱼 。鱼两面从鱼皮改刀片成大斜片 。片到尾部 。改好的鱼加葱姜 。盐 。胡椒粉 。料酒 。盐半个小时 。土豆淀粉加水少许油和成稀糊状 。腌好的鱼拍上一层干淀粉 。在裹上一层和好的糊 。六成油温从鱼头慢慢往下炸 。最后炸出弧度下尾部炸 。炸制定型捞出 。油温升高二次复炸 。炸制金黄外表酥脆捞出控油摆盘 。
另起锅加油放蒜末炒香 。加番茄酱 。白糖 。白醋 。盐 。少许味极鲜酱油 。适量的水 。少许青豆熬开 。水淀粉勾芡打明油 。浇在摆好盘的鲤鱼上 。一道好吃又好看的糖醋鲤鱼就做好了 。
四：清蒸四喜丸子 。
首先准备猪腿肉搅馅 。加莲藕末 。葱末 。姜末 。胡椒粉 。鸡精 。白糖 。盐 。味极鲜酱油 。蛋液 。淀粉 。拌匀腌半个小时 。腌好的肉馅顺时针搅拌上劲 。做成四个大丸子 。表面抹上一层油 。摆入盘中上气蒸十五分钟即可 。
莴苣去皮切成自己喜欢的片焯水 。摆在盘子的一周 。蒸好的丸子摆在中间 。丸子汤倒入锅中 。再加少许的水 。鸡精 。盐 。胡椒粉 。熬开水淀粉勾芡打明油 。浇在丸子上 。清淡又好吃的四喜丸子做好了 。
虽然这几道菜 。在做法上有些相似的地方 。但总体的味道 。还是各有千秋 。感谢大家的阅读 。谢谢 。
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【鲁菜和淮扬菜有些相近,如糖醋鲤鱼和松鼠鳜鱼,四喜丸子和狮子头等,你更爱哪个菜系？为什么？】
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