柳蒿芽
文章插图
柳蒿芽,植物学名为“柳蒿” 。是多年生草本植物 。菊科蒿属 。达斡尔语称之为“昆米勒” 。它一丛丛、一片片地生长在河边 。多伴生在柳树丛里 。可长到2米多高 。叶片像柳树叶一样细长 。叶子的边缘呈锯齿样 。主枝干顶端有一束叶向周围伸展 。犹如盛开的菊花 。整个枝叶远看像艾蒿 。但同艾蒿比 。表皮没有绒毛且不发白 。而是像柳树叶那样光滑、翠绿、明洁 。因而被称为“柳蒿” 。因为人们是采集它的嫩芽 。即上部的枝叶和顶部的一束叶食用 。所以又称其为“柳蒿芽” 。柳蒿芽,味鲜美、清香 。不仅具有很高的食用价值 。据说还有奇特的药用价值 。对感冒发烧、胃肠不适及高血压、糖尿病等均有一定疗效 。每到春夏时节 。妇女们便背包挎筐去采集 。采集来的柳蒿芽可当即食用 。也可晒干备用 。晒干时先蒸再晒效果更好 。其食用方法 。可与肉、排骨、鱼等一起炖 。也可炒食或凉拌 。
历史文化
每年端午节前唇的春末夏初 。居住在呼伦贝尔各地的达斡尔、鄂温克、鄂伦春、蒙、汉群众三五结群去野外采集柳蒿芽 。尤其是达斡尔人最为喜食 。采回柳蒿芽后 。放入滚烫开水中焯熟 。捞出用清水洗数遍 。挤干剁碎 。再放入预先煮好的云豆汤里 。再放入猪排或猪肉片、豆油、盐等 。也可放牛、羊肉和鱼肉、肥肠等 。柳蒿芽炖菜中的红色豆粒和深绿色汤汁红绿相间 。清淡典雅 。味道鲜美 。满室飘荡着这种微带苦味的奇特芳香 。闻之令人垂涎 。柳蒿芽除炖吃外 。还可凉拌、蘸酱吃 。并且可做成馅包饺子和包子等 。柳蒿芽采来后 。除留一部分现吃外 。人们都把它晒干储存起来 。在冬季或青黄不接的季节食用 。目前 。柳蒿芽已被列为呼伦贝尔特产 。
做法
柳蒿炖排骨是最常见的一种做法：先用开水烫一会儿 。然后捞出来用刀剁碎（当然越碎越好） 。先将排骨炖至八分熟最后把剁好的柳蒿芽勾欠 。用面粉味道更好 。重要一点就是不能放葱蒜 。否则会影响它最原来的味道 。柳蒿芽和排骨肉类一起炖的时候 。在锅里看不见油腥 。经常吃可以减肥 。还有素的吃法就是和土豆炖再放点饭豆（豆得事先煮熟） 。柳蒿芽本味独特 。可以去除肉味中的腻、鱼味中的腥 。这一点是其他野菜没法比的 。
【柳蒿芽怎么晒干？】其他观点：
柳蒿芽放进开水里焯一下 。或者放进笼屉里蒸进行脱水 。这样就会很容易晒干 。
其他观点：
1、要洗干净了 。再在太阳下晒一下 。但是不能暴晒 。
2、等叶子萎了后 。再用盐去搓 。
3、拿出去晒成菜干 。
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