黄酒品牌排行榜前十名最新国家标准黄酒的分类为 _经验知识

约在三千多年前的商周时代。中国人独创酒曲复式发酵法。开始大量酿制黄酒。如今。黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
然而。黄酒品种琳琅满目。“封缸酒”“善酿酒”“加饭酒”“花雕酒”等等让人应接不暇。挑选也难以下手。
2021年6月。《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了8款较受欢迎的半干型黄酒。进行全面的对比测试。
测试产品

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测试指标品质：非糖固形物、氨基酸态氮、主观（口感及香气）
安全：甲醛、氨基甲酸乙酯、镉、黄曲霉毒素B1
测试结果1、会稽山纯正绍兴酒、塔牌绍兴酒（陈三年）非糖固形物含量较高。品质较为突出；乘黄氨基酸态氮含量最少。鲜味“最淡” 。
2、主观评价方面。女儿红绍兴酒味道有点冲且口感较酸、塔牌绍兴酒（陈三年）酒香一般且口感有点辣。这2款黄酒主观评分均较逊。只有5.8和5.9 。
3、8款黄酒检出了风险物质氨基甲酸乙酯。其中。古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）含量最少。为25.2μg/L 。乌毡帽清爽型黄酒较高。达到286mg/L 。（绿色食品黄酒限量为≤400μg/L）
4、8款黄酒均也检出了不同程度的甲醛。其中。乌毡帽清爽型黄酒为最少。为0.63mg/L；会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒甲醛含量较高。均达到1.3mg/L 。（若参考啤酒甲醛限量≤2mg/L）
5、8款黄酒均未检出致癌物质黄曲霉毒素B1 。说明厂家对于容易霉变的酿造原料的把关比较严格。
6、综合评价发现。乌毡帽清爽型黄酒及乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款黄酒CCR得分较高。分别为8.5分和8.3分；鉴湖加饭酒（半干型黄酒）和塔牌绍兴酒（陈三年）等2款黄酒综合排名靠后。CCR得分均为7.4 。

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会稽山、塔牌非糖固形物较多非糖固形物就是专门用来指代黄酒中的营养物质和风味物质。它是衡量黄酒品质的一个重要指标。
同一类型的黄酒中。非糖固形物含量越高。黄酒的品质越好、酒的口味更佳。但生产成本也相对较高。
《GB/T 13662-2018 黄酒》国家标准规定。传统型和清爽型半干黄酒的非糖固形物最低限量分别为13g/L和8.5g/L 。
《GB/T 17946-2008 地理标志产品绍兴黄酒》则规定半干黄酒非糖固形物最低限量为22g/L 。
测试结果显示。鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）、女儿红绍兴酒、塔牌绍兴酒（陈三年）、会稽山纯正绍兴酒等5款绍兴黄酒的非糖固形物分别为36.9g/L、37.1g/L、37.3g/L、40.6g/L、42.5g/L 。比标准最低限量（22g/L）分别高67.7%、68.6%、69.5%、84.5%、93.2% 。其中。会稽山纯正绍兴酒表现较为突出。

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乌毡帽清爽型黄酒、乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款清爽型黄酒非糖固形物分别为12.3g/L、14.2g/L 。比标准最低限量（8.5g/L）分别高出44.7%、67.1% 。
传统型的孔乙己雕黄酒非糖固形物为35.6g/L 。比标准最低限量（13g/L）高出173.8% 。表现同样较好。
整体上看。塔牌绍兴酒（陈三年）、会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒的品质不错。乌毡帽清爽型黄酒在该指标的含量上处于较逊的位置。
一般而言。酒曲中的小麦会给黄酒带来较多的蛋白质类物质。增加非糖固形物的含量；此外。糯米在发酵过程中比大米更容易残留较多的糊精。这也会提高非糖固形物的含量。
乘黄鲜味“最淡”酒液中的肽、氨基酸和高级醇等对黄酒所具有的香气和醇厚口感起着一定作用。这一“作用”可以用氨基酸态氮的高低来反映。一般而言。氨基酸态氮含量越高。黄酒的口感越醇厚鲜美。
《GB/T 13662-2018 黄酒》国家标准规定。传统型和清爽型半干黄酒的氨基酸态氮最低限量均为0.16g/L 。
《GB/T 17946-2008 地理标志产品绍兴黄酒》则规定半干黄酒氨基酸态氮最低限量为0.6g/L 。
测试结果显示。古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）、鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、塔牌绍兴酒（陈三年）、会稽山纯正绍兴酒、女儿红绍兴酒等5款绍兴黄酒氨基酸态氮分为0.66g/L、0.69g/L、0.7g/L、0.73g/L、0.85g/L 。比标准最低限量（0.6g/L）分别高出10.0%、15.0%、16.7%、21.7%、41.7% 。其中。女儿红鲜味“最浓” 。