黄酒品牌排行榜前十名最新国家标准黄酒的分类为( 二 ) _经验知识

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乌毡帽清爽型黄酒、乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款清爽型黄酒氨基酸态氮分别为0.54g/L和0.28g/L 。比标准最低限量（0.16g/L）分别高出237.5%和75.0% 。因此。乌毡帽的鲜味相对而言也比较突出。
传统型的孔乙己雕黄酒氨基酸态氮为0.61g/L 。比标准最低限量（0.16g/L）高出281.2% 。鲜味较浓。
从整体上看。女儿红绍兴酒氨基酸态氮绝对含量占据优势。孔乙己雕黄酒相对含量则更胜一筹。它们的口感在理论上应该比其他黄酒更鲜爽、浓郁。
女儿红及塔牌主观评分较逊俗话说。酒香不怕巷子深。本刊采用主观实验的方式对黄酒进行香气和口感的评价。具体操作为邀请一批具有正常嗅觉和味觉的志愿者进行主观盲评。
主观盲评结果显示。乌毡帽清爽型黄酒得分较高。达到7.3分。多数志愿者表示。该款黄酒香气比较足。而且入口之后有唇齿留香的感觉。

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紧随其后的是乘黄加饭酒（三年陈酿）和孔乙己雕黄酒。它们的得分均为6.8分。有志愿者评价。乘黄加饭酒（三年陈酿）有点酱油味但口感软和不刺激。孔乙己雕黄酒闻起来酒香不太明显但入口鲜爽。
鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）及会稽山纯正绍兴酒则位于“第三梯队” 。得分分别6.1、6.1和6.2 。
而评分较逊的则是女儿红绍兴酒和塔牌绍兴酒（陈三年）。得分分别为5.8和5.9 。有志愿者吐槽。女儿红绍兴酒味道有点冲且口感酸后带点苦。塔牌绍兴酒（陈三年）酒香一般且口感有点辣。
让人意外的是。女儿红绍兴酒氨基酸态氮含量为8款测评产品中最高的一款。但并没有在主观实验中体现出这一优势。
8款黄酒普遍含风险物氨基甲酸乙酯2007年。国际癌症研究机构对氨基甲酸乙酯（EC）评估。将其由第2B类（或可能令人类患癌的物质）改为第2A类（可能令人类患癌的物质）。
据中国食品发酵工业研究院发布的《黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制技术指南》。EC是发酵食品（酱油、醋、酒等）中普遍存在的一种代谢污染物。比如黄酒中的EC的就是源于原料和发酵过程中产生的尿素。
2017年颁布实施的《NY/T 897-2017 绿色食品黄酒》增加了EC这一指标。要求黄酒中的EC不能超过400μg/L 。
测试结果显示。8款黄酒均检出了不同程度风险物质EC 。含量在25.2μg/L~286μg/L之间。其中。古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）为25.2μg/L 。乌毡帽清爽型黄酒为286μg/L 。

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从含量来看。8款黄酒的EC含量均在400μg/L以下。其食用安全性都符合绿色食品的标准。
不过。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织（FAO/WHO）下属的联合国食品添加剂专家委员会认为。经食物和酒精饮品摄入的氨基甲酸乙酯的总量。可能对健康构成潜在风险。专家委员会建议采取措施。尽量减少一些酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量。
此外。研究表明。酒类中产EC的数量取决于光线和高温两大要素。因此。作为消费者。我们可以把酒贮存在较暗和较低温（如在摄氏20度或以下）的地方。可大大减低酒内产生EC的分量。
会稽山甲醛含量较高作为稳定剂的甲醛。曾被用于啤酒的生产。它的优点是降低啤酒的色度。较大地缩短出酒时间。
2011年原国家卫计委发布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》。将甲醛移出了食品加工助剂的名单。
这与甲醛的毒性脱不了关系。它不仅能在人体中累积。还可以与蛋白质结合。长期摄入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等。
2006年。世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症机构就已经将甲醛列为第1类致癌物。即对人体有明确致癌作用的物质。
不过。除了添加以外。许多发酵食品本身也会产生一定量的甲醛。同样是对消费者健康的潜在威胁。比如酒类。
目前。《发酵酒及其配制酒 GB2758-2012》规定。啤酒中的甲醛必须≤2.0mg/L 。但是。对于黄酒等酒类并未出台关于甲醛限量的标准。
测试结果显示。8款黄酒均检出了一定量的甲醛。含量在0.63mg/L~1.3mg/L之间。其中。会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒均为1.3mg/L 。乌毡帽清爽型黄酒为0.63mg/L 。