其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的 。都可以适量的加一点瑶柱为其增色 。虽然这种食材很比较贵 。但是物有所值 。
那么你觉得瑶柱这种食材怎么样？也欢迎大家评论分享你觉得好吃的瑶柱做法哦！
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关于瑶柱 。我还真有好多话要说讲 。首先说 。瑶柱是贝类闭壳肌干制品的总称 。好吃得很 。
更通俗地讲 。我们吃的扇贝 。其干制品就是瑶柱的一种 。目前据说可制作成瑶柱的贝类差不多有30多个品种了吧 。只不过我们经常能见到的也就是那么有限的几种 。譬如上面说到的扇贝干制品 。还有“日月贝”的干制品（鲜品称为 “日月螺”）、“西施舌”的干制品、“花蛤”的干制品等等 。干贝、江珧柱等都是瑶柱的别称 。
瑶柱和很多食材一样 。也是分等级的 。一般来说 。个头越大也就越贵 。瑶柱的个头按直径来说 。最大的与最小的几乎可以相差5、6倍；再一个区分瑶柱优劣的方法是看颜色 。瑶柱表面呈金黄色 。掰开来看 。里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志；如果表面有一层薄薄的白粉状的附着物 。则是风干多时的 。这样的瑶柱 。用来煲汤、做粥品还可以 。但用来做菜 。味道就会差很多了 。此外 。好的瑶柱一定要颗粒完整 。
对于好瑶柱 。产地也很重要 。通常只要沿海地区都会有瑶柱出产 。但水域越冷的地方 。出产的瑶柱也就越好 。国内青岛的我认为不错 。国外我首选日本 。
另外 。如果去市场购买瑶柱的话 。其本身的滋味应该是甘、鲜、鲜 。虽说有咸味 。但一定不重 。有些咸度很高的瑶柱 。一定是后期加盐进去的 。为了压重 。所以 。购买此类食材的话 。最好还是要尝一下 。
作为海产品食材 。瑶柱与很多食材都是百搭的 。但有一个原则要记住 。就是瑶柱更适合味道平和的食材 。解释一下就是味道不浓郁的 。譬如萝卜、西蓝花、鸡蛋等、节瓜等等 。
因瑶柱为干品 。那么在烹制菜肴时是需要提前涨发的 。相对于其他干货的涨发 。瑶柱要简单许多 。原则上加姜葱蒸炖即可 。
首先用清水将干瑶柱浸泡 。一个目的是洗一下 。去掉或沾有的污物 。二来是可以让它自然回软；然后就要去掉瑶柱边角上出来一块的所谓老筋；接下来把瑶柱置入一个大碗中 。加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及稍没过瑶柱的清水；上蒸锅蒸40分钟就可以使用了 。
注意 。涨发后的汤汁一定要留用 。炒菜、做汤都行 。鲜得很呢 。
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