文章插图
【白切文昌鸡的做法视频窍门 白切文昌鸡的做法】材料：首先 ， 文昌鸡的用料需要：文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳，你不在海南当然没文昌鸡啦，买只普通小母鸡试试)1只(重约1千 克左右)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量 。
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状)，洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型 。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型 。
2、改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可过熟)，离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油 ， 使皮色淡黄光亮 ， 食时斩件装盘，砌成原鸡形上席 。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成 ， 另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成 。另有辣椒酱备用 。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味 。
海南特色白切鸡的佐料：白切文昌鸡白切的做法最能表现文昌鸡的肉质，吃的时候可以蘸上海南特制的酱料，吃文昌鸡的佐料很讲究，常见有以下几种调法 。
推荐阅读
- 什么洗发水比较适合油头的女孩？推荐一下？
- 暗黑之魂2什么职业好_职业选择方法
- 世界上最恶心的食物都有什么？
- 谁能告诉我出油严重该用什么洗发水呀？头发扁塌,特别没精神？
- 网络营销学习 怎么学习网络营销
- 农村有哪些虫子会使人感到恶心？
- 软塌,容易油的发质,用哪种洗发水比较好？
- lol天使出装s11,英雄联盟天使大乱斗出装顺序
- 世界上最恶心的食物有哪些？