如何区分牛蒡的好坏？ _经验知识

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牛蒡。清热解毒。消肿止痛。有“东洋参”的美誉；而且牛蒡泡茶。色泽金黄、香味宜人、价比黄金。故在台南称黄金牛蒡茶。那我们挑选牛蒡的时候该注意点什么呢。怎么样才能挑到优质的牛蒡呢？
下面跟大家分享下小撸的经验：

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a 牛蒡外形酷似山药。挑选直径如1元硬币大小。长度60厘米以上粗细均匀较好；

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b 表皮最好是淡褐色不长根须；

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c 新鲜的牛蒡。表皮为淡黄色。光滑不粗糙。如果直径超过3厘米。表皮粗糙根须很长。表示肉质松散口感较差。不宜购买；

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d 可用手掂量牛蒡的重量。同等大小的越重越好。表示内部没有空心口感较好；

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e 手握牛蒡较粗一段。如牛蒡自然弯曲下垂。表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

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另外。跟大家分享个小窍门：我们在挑选的时候。可手握牛蒡的一头。另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足。鲜嫩好吃。
特别注意：
我们的挑选牛蒡的时候。不要挑选太长或者太短的。粗细不均。形状奇特的。这些都不好。
另外。挑选牛蒡还要看产地和分级标准：

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1、原产地： 2004年山东?苍山被国家特产委命名为： “中国牛蒡之乡” 。其出产的牛蒡营养价值高。出口量大。

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2、国际分级标准：国际上划分牛蒡的等级主要按照牛蒡的直径和长度两个因素划分。直径在2-3cm的牛蒡营养价值最为丰富。太大或太小的其营养价值都不高。

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a 牛蒡容易流失水分。香气也会逐渐散失。所以最好趁早食用
b 最好先吃较细的部分。若一次吃不完。剩余的不要碰到水用保鲜膜包好。放入冰箱冷藏室下层即可

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a 牛蒡富含铁质容易氧化。刮皮的时候最好放在流水下处理。切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；
b 处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟。可以使牛蒡变白香气不会流失；
c 牛蒡的表皮很薄而且营养丰富。如果是红烧炖煮洗净即可。不用去皮。
注意事项：
1、新鲜牛蒡易被空气氧化。所以不能跟空气长时间接触。否则会被氧化后发黑。破坏其营养成分。降低其营养价值。
2、牛蒡开花结果后会木质化。其根不能食用。只能药用。且营养价值大大降低。
3、新鲜牛蒡温偏凉性。胃寒或肠胃功能不好者尽量少食。
其他观点：
方法
【如何区分牛蒡的好坏？】01
牛蒡可以做成牛蒡茶。在市面上有各种各样的牛蒡茶。让人看的是眼花缭乱啊。但是怎么知道什么样的是品质上乘的牛蒡茶呢？请大家往下看……近年来。牛蒡的营养价值越来越被人们所认可。像牛蒡茶等牛蒡产品已悄悄地走进了平凡人家。而市面上销售的牛蒡茶品种也不少。质量、效果参差不齐。用什么标准来判断牛蒡茶的好坏呢？在此非常感谢中国医药保健品营销协会的专家给出的不少建议。加上我们实践的经验。相信你一定会受益匪浅。（一）产地和原料是相当重要的标准。选用来自苍山的源之原味牛蒡就不错。因为那里大河的冲积土壤。上下土层均匀一致。特别适宜种植牛蒡；另外那里新鲜干净的空气、水分培育出的牛蒡营养丰富、生命力强。是中国牛蒡的源产地和出口的首选地。被国家农业部命名为“中国牛蒡之乡” 。新鲜牛蒡再经过专业人员精心挑选个体均匀相似、营养丰富、无空心的出口级别-M级牛蒡进行加工。从选材上保证了做出的牛蒡茶好喝又有效。（二）牛蒡茶必须选用库存三个月左右的牛蒡。因为经过三个月的储存牛蒡里面含有的菊糖会发挥到极致。怎样辨别呢？最简单的方法就是吃一片。尝尝是不是有甜度。如果有。证明就是用库存过的牛蒡做的。不过。用的厂家为了使牛蒡茶有甜度特别在炒制的时候加入了白糖。在这里我建议大家千万别选择这样的牛蒡茶。牛蒡茶的功效可以降血糖。但是如果要是糖尿病患者喝了加入白糖的牛蒡茶。是适得其反。严重的会有生命危险。怎样辨别是加了白糖的呢？一般看外观就可以看出来。只要是牛蒡茶外表光滑透亮。像有包衣一样的。千万别选购。（三）加工工艺。其实牛蒡茶的加工工艺很简单就是选择原料-去皮-脱水-炒制-包装。很简单。就是这样的加工工艺。但是最重要的就是炒制过程。一定要掌握好火候和温度。一个专业的炒茶师会把里面的营养发挥到极致。（四）特别重要。加工环境一定要好。一定要卫生干净。好的加工环境是生产出高品质牛蒡茶的保证。（五）看冲泡出来的效果。好的牛蒡茶开水冲泡后会有一股浓郁的人参或者咖啡的香味。茶色红润。味道甘醇。耐冲泡。反之。一般的牛蒡茶就相差甚远。只要你按照上面的方法选择牛蒡茶。应该就可以买到品质上乘的牛蒡茶了！