饺子皮怎么做？( 二 ) _经验知识

和面时应用冷水或者温水和面。才能保证面团的劲道和成型。
面团一定要充分揉成光滑的面团。并且揉好面团要静置30分钟。可以提高饺子的口感和劲道。外观也更加光滑。
擀皮时一定要注意厚薄均匀。可以保证饺子的成熟时间一致。避免有的熟透有的不熟。
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其他观点：
饺子皮怎么做看似非常简单。不就是活一块面。揪成剂子然后擀成薄片儿不就行了。然而要把饺子皮做精做好。就不像看着那么简单了。

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要想把饺子皮做好。首先面粉的选择就很重要。现在市面上的面粉种类有很多。可分为高筋面粉。低筋面粉。中筋面粉和无筋面粉。按用途分的话可分为。通用面粉（如富强粉。标准粉等等）。专用面粉（如面包粉。饼干粉。饺子粉等等）。还有强化面粉（如富铁面粉。富钙面粉等等）。一般我们通常家用的面粉。就是高筋面粉。

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自己在家包饺子可以用饺子粉。也可以用高筋面粉。用饺子粉制作的饺子皮柔性较好。而且还非常耐煮。不容易破皮。不会在煮饺子时漏馅。饺子粉相对于其它种类的面粉来说。更有优势。

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面粉选择好以后。就和面也要讲究方式方法。和面时不能一下子就加入很多水。要边和面边加水。先把面和成松散没有干面粉的小块状。感觉一下软硬。包饺子的面不要和得太硬。如感觉硬的话。可适当再加些水。然后再把面全部合到一起揉匀。用一块干净的湿毛巾盖在和好的面上。再盖上盖子。静置两个小时醒面。醒面可使面团中的水份与面粉中的颗粒完全融合。形成面筋可以让面有更好的口感。更筋道。醒面还可使面团稍稍变软。有句俗话说得好。叫‘软面饺子。硬面汤’ 。虽然只是一句俗语。但里面包含着劳动人民的大智慧。包饺子的面和的软又很多好处。首先。擀皮时面很容易擀开不回缩。其次。包饺子时。饺子在合在一起时软软的面只要轻轻一捏就会粘合。下锅煮时也不会开。再有。也是最大的好处。就是用软面包的饺子非常的好吃。相对于硬面包的饺子。口感不知要好上多少倍。

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醒好的面团放到撒好薄面案子上。反复地按揉这样可使面更爽滑。下面就可以做剂子了。把面团在案子上搓成圆形的长条（粗细与男人的拇指相仿）。面多的话可分几次搓。然后将搓好的条用刀切成一公分的段（手上有准有信心用手揪也可以）。剂子做好后撒上薄面用手把剂子按扁。接着就是擀饺子皮。左手用母指食指中指捏着剂子。右手用擀面杖擀面皮。边擀左手边转剂子。这样擀个七八下饺子皮就可做成。