饺子皮怎么做？ _经验知识

面做的
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饺子皮怎么做？
你好！我是闽雁南飞。很高兴来回答这个问题。饺子是大家喜欢吃又经常吃的一道美食。特别是生活在北方的人又以面食为主。几乎家家户户都会自己动手包饺子。大家也都知道。饺子的种类有很多。在回答问题之前要先明确做什么饺子？因为在做饺子皮之前首先是要和面。我们需要先确定做哪一种饺子来决定和什么样的面。而面团又有很多种类。下面我具体说明：
水调面团的分类：
水调面团就是用水和面粉调制加工出来的面团。但是因为水的温度不同又可以分为三种面团：
1、冷水面团
在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面团叫冷水面团。用冷水和出来的面团会较硬。比较有韧性。也有筋道。就是更有弹性。做出来的面团颜色较白。又滑爽。而适合用冷水面团做的面食又有很多种。也是大家经常做的一种面团。
冷水面团适合做的面食包括：
面条；
水饺；
馄饨；
烙饼。

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手工面条

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手工水饺
2、温水面团
温水面团就是用温水和面粉调制加工而成的面团。通常水温在20度至40度之间都算温水。用温水和的面团劲道足。可塑性会比较强。面团也容易成形。口感会比较适中。颜色也较白。特别是一些发酵面团。像做馒头。天气寒冷对面团发酵会产生很大的影响。
温水面团经常做的面食包括：
馒头；
花卷；
发面饼；
蒸饺、煎饺。

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煎饺
3、热水面团
热水面团就是用热水和面粉调制加工而成的面团。这样制作的面团色泽较差。但是面团很柔软。劲道小。制作而成的面食会更加透明。口感较软。微甜。当然。烹调时也更加容易成熟。
热水面团经常制作的面食包括：
锅贴；
烫面饼；

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锅贴
总结：
1、用冷水制作加工的面团较硬。颜色较好。劲道足。韧性强。弹力也大。比较适合做面条、水饺、馄饨、烙饼等面食；
2、用温水制作加工的面团。面粉中的蛋白质没有完全变性。还有面筋。也保留了一定的劲道。但不如冷水面团。特点是面团既有韧性和弹力又有粘连性。经常制作的面食有馒头、包子、花卷等；
3、用热水制作加工的面团变得较粘手。又软。因为面粉中的淀粉和热水反应后产生甜味。但是缺点是面团没有劲道。韧性差。锅贴和烫面饼就适合热水制作的面团。
每样面食要在根据各种面团的特点下选择适合的制作方式。下面根据大家经常做的水饺为例。分享一下饺子皮的制作过程：
饺子皮制作步骤：和面
1..和面是面食制作的第一道工序。准备一个干净空盆。倒入500克面粉。
2.加入5克食盐（可以提高面团的底味和劲道）。并搅拌均匀。
3..缓慢倒入约270克温水。一边浇水一边用筷子搅匀。
4.面团搅成絮状用干净的手揉面团。
5.面团用手揉成表面光滑的时候。盖上盖子静置30分钟。