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食材：萝ト、辣椒、芹菜、黄瓜、大白菜、豇豆
调料：盐、糖、花椒、适当的白酒
2．制作
（1）先将食材清洗干净 。切成小块 。沥干水分 。
（2）调料汁制作 。适量的白糖、白酒 。烧制成1．5倍标准咸味的花椒盐水、使
其自然冷却 。
（3）将蔬菜食材放入干净的盛器中 。倒入调料汁 。淹没食材 。密封放在阴凉处 。
3、腌制时间
夏天一般3～4天 。冬天一般7－8天 。中间要查看一下 。撇掉酵母菌（白色） 。
3．注意事项
（1）白色的酵母菌生成是自然现象 。是利用酵制的方法使食材自然“成热” 。。
（2）加白糖帮助发酵 。加白酒有增香作用 。
（3）四川及泡菜咸酸味 。这和韩国泡菜的制作方法有相似之处 。
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