前后猪肘子哪个好？为何？ _经验知识

我认为爱吃瘦肉的选前肘。爱吃肥一点的选后肘。要是说哪个好吃的话。还是前肘好吃。口感比较好。后肘骨头多。

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一般来说前肘子比较好。肘子是猪的腿肉。前肘。也称前蹄髈。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多。常带皮烹制。肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；
后肘。也称后蹄髈。因结缔组织较前肘含量多。皮老韧。质量较前肘差。其烹制方法。和用途基本同前肘。
下面就给大家分享一下红烧肘子的做法：
食材清单：猪肘1个、盐适量、老抽3克、生抽3克、香叶 4片、花椒 20粒、桂皮 2段、八角2个、色拉油20克、料酒适量、葱2段、姜4片、干辣椒4个、冰糖 10克、草果 1个
烹饪步骤：
1、整肘在清水浸泡一个小时
2、把猪毛烧掉
3、然后再清洗干净
4、锅中加油
5、油热后放入冰糖
6、小火把冰糖炒化开
7、炒制枣红色
8、在冒泡起烟时放入肘子
9、把肘子在锅中翻滚
10、把整个肘子都炒上糖色
11、加入热水
12、准备调料
13、锅中加入料酒。再加入调料
14、加入生抽
15、老抽
16、盐
17、转砂锅炖至肘子软烂即可
18、炖好后捞出
一道美味的红烧肘子就做好了
美味小贴士
【用量换算】1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g

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具体分析与介绍如下：
【前后猪肘子哪个好？为何？】

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前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多。一般喜欢前肘子的人会多些。
1、前肘
也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多。常带皮烹制。肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
2、后肘
又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多。皮老韧。质量较前肘差。其烹制方法。和用途基本用于前肘。
麻粉肘子
原料：
肘子肉500克。鲜花椒1枝。核桃仁50克。芝麻酱150克。青豆20粒。湿团粉150克。二道清汤1000克。味精5克。葱椒料酒25克。黄瓜条100克。熏醋25克。腌椿芽末100克。葱末15克。腌红萝卜条100克。蒜末、姜汁、精盐适量。

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锅烧肘子
原料：

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猪肘的营养价值
1、促进发育
经常食用猪肘棒能促进机体,对于体质过弱者有很好的强健体质的功效。
2、补血
猪肘为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
3、强体增肥
猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
猪肘的选购方法
1、看颜色,察蹄子
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
最好的审判标准就是自己的手,各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白” 。
浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大,买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。