铁血红蛋白，人体就会出现缺氧，表现为紫绀，更有甚者可能致癌 。
其次，不吃腐烂的白菜 。白菜很容易腐烂，腐烂后在细菌的作用下，白菜当中的硝酸盐也会变成亚硝酸盐，然后与我们人体中的血红蛋白结合后氧化为高铁血红蛋白，从而让血液失去了携氧能力，导致人体缺氧的发生 。
再其次，不吃隔夜的白菜 。隔夜烹饪过的白菜，即使第二天再加热后最好少吃或者不吃 。因为新鲜的白菜中含有很多硝酸盐类，煮熟后如果长时间的存放，在细菌的作用下，使硝酸盐还原成为了亚硝酸盐这种毒性很强的物质 。
最后还需要注意的是，我们在焯白菜的时候，时间不要太长，最好20～25秒，烫得太熟不但破坏了维生素还会影响口感;白菜是偏寒性的食物，素体寒凉的人群要少食，以免加重胃寒，或者和偏于温热性质的食材一起烹煮;白菜中富含大量的粗纤维，能促进我们胃肠道的蠕动，所以脾虚便溏的人群也要慎吃白菜 。
【白菜的禁忌】
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