麻辣豆腐怎么做？花椒粉什么时候放好？( 二 ) _经验知识

1.把南豆腐切成2cm的小块。牛肉用刀剁成末。然后把葱姜蒜也分别切成末备用。把郫县豆瓣酱和永川豆豉放在案板上。用刀剁细。青蒜切成小段。

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2.起锅加水。开大火。等水烧开。将切好的南豆腐放锅里焯水。此时锅中加入少许盐。煮2分钟后。捞出控干水分。煮一下豆腐。这样可以去除豆腐的豆腥味。待会更容易入味。

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3.起锅烧油。锅热倒入一勺底油。油热倒出。再重新加油。放入牛肉末。转小火。快速用铲子打散并且煸炒。直到至炒出牛肉末中的水分。
4.把牛肉末煸炒至成棕色时。加入刚才剁碎的豆瓣酱豆豉。快速翻炒。并且出香味。然后加入花椒面。辣椒面炒香。加热后的花椒面辣椒面味道能很好的激发出来。
5.将切好的葱姜蒜末加入锅里。加入黄酒和酱油。开大火继续翻炒至炒出香味。加入适量的热水或者高汤。放入白糖和盐后烧开。加入豆腐。先大火。然后转小火慢炖5分钟。

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6.等锅里的汤汁变得浓稠后。倒入准备好的水淀粉。勾芡。最后放入鸡精。轻轻炒匀。撒上蒜苗。撒上花椒粉。出锅。

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1.麻辣豆腐选择南豆腐。用北豆腐口感不好。豆腐焯水可以去除豆腥味。
2.花椒面要选择纯花椒面。不要太碎。如果不嫌麻烦。可以自己炒制。把花椒小火干炒一下。放凉打碎。这样花椒味道更浓郁。
3.郫县豆瓣酱和豆豉颗粒大。提前剁碎。炒的时候形状更好。
4.炒牛肉末的时候。润一下锅可以防止粘锅。牛肉末可以换成猪肉末。
5.豆腐下锅后不要使劲翻动。不然容易碎。
结语
麻辣豆腐的做法分享完了。只要选好材料。注意制作技巧。特别是花椒粉投放时间。就能做出好吃的麻辣豆腐。喜欢的朋友们可以试试。非常下饭。
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