早就听说过桥米线是云南的美味！孩提时候 ， 记吃不记打 ， 听家父和友人谈笑 ， 说西南联大的教授们 ， 从长沙徒步走到昆明 ， 十分疲劳 ， 只要吃一碗过桥米线就能精神焕发 。此事我记了几十年 ， 一直没机会亲口品尝 ， 但却是一步一步向它靠近 。
在成都 ， 偶然看见饭馆有“绍子米线”的招牌 ， 当即停车 ， 不是吃饭的时间也来上一碗 ， 边吃边问边研究 。米线者 ， 米粉也 。大棒骨熬高汤 ， 再浇一勺红油肉末——川话叫绍子 。我告诉老板娘 ， “绍子”写错了 ， 应该是“臊子” ， 她笑而不答 。再问这“米线”是不是云南话？她的回答是“两块钱一碗” 。
到西昌看火箭发射 ， 朋友请我吃砂锅米线 ， 大喜望外 。西昌是凉山彝族自治州首府 。砂锅米线也许是彝族的传统佳肴；一人一口烧热了的砂锅端上桌来 ， 锅边的汤水还在咕咕冒泡 ， 锅里有米粉 ， 更有大薄片儿的老腊肉、蘑菇、木耳、金针、蚕豆、葱蒜、辣椒 ， 吃得满头大汗 ， 精神焕发 ， 自认为距离过桥米线已经不远了 。
【回味绵长的云南的过桥米线】到丽江旅游 ， 终于有了吃过桥米线的口福 。一人一只高庄的陶瓷罐 ， 长筷子 ， 长把汤匙 ， 形态古拙 ， 罐内的食物却与砂锅米线差不多 。只是问不清“过桥”二字的含义 ， 有人说它是地名 ， 也有人说 ， 正宗的过桥米线在蒙自 ， 去那三百年老店用餐必须过一座小桥 ， 因而得名 。
今秋随作家采风团来蒙自县参加石榴节 ， 吃正宗过桥米线的愿望得以实现 。蒙自是红河哈尼族彝族自治州首府 ， 滇南重镇 。抗日战争期间 ， 西南联大文法学院曾在此办学 ， 闻一多、朱自清等教授肯定是吃了过桥米线的 。但那三百年老店却找不见了 。县长笑着说 ， 过桥米线已是著名品牌 ， 到处都有 ， 北京就有五家 。作协主席说 ， 相传最早的米线店铺很小 ， 在一座石拱桥西头 ， 它的汤锅设在桥东头 ， 锅里熬着滚烫的鸡汤 ， 伙计把大碗鸡汤端过桥西 ， 依然滚烫 ， 全靠汤面一层浮油 ， 像盖着盖子一样保温——这碗热汤 ， 犹如北京涮羊肉的火锅 ， 能把肉片烫熟 。说着 ， 我们便在正宗而宽敞的餐馆里领略这风味美食了 。
先是每人面前摆上十小碟 ， 主人一边介绍 ， 我们跟着辨认 。有精薄的鲜肉片、云腿片(云南宣威火腿是贡品)、玉兰片、牛肝菌、鸡枞菌、竹蕈、熟鸡腿、豌豆苗、金针、紫姜 ， 另有几样摆在桌子中间 ， 随顾客口味选用 ， 有红辣椒、炸蜂蛹、芫荽、葱花、笋尖、则儿根(鱼腥草) ， 酱、醋、盐 ， 自然还有一碗一碗的熟米线 ， 好比北京炸酱面的白坯儿 ， 随意 。此时桌面已经摆得满满的 ， 五彩缤纷 ， 琳琅满目 。主人问道 ， 请大家猜猜看 ， 还缺一样什么？我说:“大碗的热鸡汤！”他笑了 ， “不 ， 只缺味精 ， 难道还需要味精吗？”把我们也逗笑了 。
高庄大碗的热鸡汤上桌 ， 先烫肉片 ， 再请各路鲜货加盟 ， 倒入米线 ， 搅一搅 ， 就可以开吃了 。汤面不冒热气 ， 还被那层薄薄的鸡油盖着 。县长说 ， 上海女士不敢吃 ， 怕油腻 ， 纯属误会 。我说误会不难解除 ， 这层薄如纸的鸡油 ， 既可使鲜菌、鲜菜入味 ， 富含的多种维生素便于吸收 ， 又可以使女士的眼睛、皮肤、秀发更加亮丽 ， 超过补药和化妆品的作用 ， 为什么不敢吃呢？放心吃吧 ， 这是天然美味 ， 绿色佳肴 ， 餐后定会精神焕发 ， 唇齿留香 ， 回味绵长 。
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