辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜 。再普通不过的两种食材 。却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味 。
文章插图
一碟成功的辣椒炒肉 。核心在于一个“香”字 。饭点漫步湖南的大街小巷 。从各家各户门窗中飘出的 。常常就是这股令人一见误终身的浓香 。一点点辣椒的辛 。带肥肉片滋在油锅里煸出的香 。再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁 。瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆 。
人说少不入川 。但进过芙蓉国 。就算你活到九十九 。天涯海角 。也忘不了这一碟貌不惊人的辣椒炒肉 。
关于辣椒与肉这两种食材 。更为人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝 。青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜 。这与湖南的辣椒炒肉 。恰恰相反 。
【湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃 湖南辣椒炒肉的正宗做法窍门】焦、油、香 。是湘版辣椒炒肉的精华 。如何做出一道连湖南人也要比出大拇指的地道辣椒炒肉 。壹周君奉上独家秘方 。
主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、后腿肉
辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末
文章插图
具体做法：
一、辣椒洗净 。滚刀斜切 。这样在油锅中受热均匀 。也更容易入味 。后腿肉切片 。瘦肉薄切 。肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油） 。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟 。
文章插图
二、铁锅烧热 。不要放油 。中火下辣椒 。炝出辛香 。加入适量盐 。过程中不断用锅铲碾压辣椒 。直到辣椒表面微微发焦再盛出 。
文章插图
三、一点点植物油热锅后 。倒入切好的肥肉 。开小火慢慢煎 。煎出猪油的这一步 。是这道菜汁水香浓的至关重要一步 。
文章插图
四、肥肉两面略微焦黄时 。倒入瘦肉 。转大火迅速翻炒 。等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒 。加入生抽、盐调味 。少许温开水收汁起锅 。
文章插图
五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！
文章插图
推荐阅读
- 蒲公英泡水喝,都有哪些功效？有啥禁忌吗？
- 我是个我的世界萌新,有人能跟我讲一下我的世界历史吗？？
- 投资1000元3天赚500是真的吗 投资5万买卖股票每个交易曰平均都有1000元收益
- 不与牧童争野趣,堪谁旷达比渔郎,是什么意思？
- 我的世界疯狂药水在哪里？
- 魔兽世界血精灵猎人怎么样 魔兽世界血精灵猎人宝宝任务
- 我的世界有哪些传送门？
- 林正英演的电影哪个好看 林正英十大经典僵尸电影
- 惠比寿神是什么来头？为什么日本很多人家会供奉？