牛肉怎么做肉不老软烂好吃？ _经验知识

牛肉这样做肉质鲜嫩:
1.牛肉要选黄牛肉的前腿肉。2.清洗干净后横纹（垂直于肉的纹理）切成薄薄的小片。加2勺生抽、少量淀粉、1个蛋清抓匀。腌制半小时。3.两个红辣椒切丁。大蒜3颗切片。香菜5－6根切段。1小勺孜然粒。4.热锅少量食用油。放入切好的牛肉翻炒均匀后加红辣椒、大蒜。翻炒几下。加适量清水（避免牛肉粘锅。保持鲜嫩）加入准备好的孜然粒。适量盐。鸡精。翻炒两下最后放香菜。起锅装盘。
这样做的牛肉香辣嫩滑。美味可口。老少皆宜。喜欢吃的朋友可以学着试试哦。

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其他观点：
牛肉是很多人都爱吃的食品。牛肉蛋白质含量高。脂肪含量低。所以味道鲜美。受人喜爱。牛肉的做法很多。常见的就有孜然牛肉、杏鲍菇牛肉粒、家常红烧牛肉。
孜然牛肉的做法
先将洋葱和青椒切成小块。牛肉切成薄片后加入料酒。生抽、淀粉、橄榄油等腌制10分钟。然后将牛肉放入锅中用大火翻炒。等到变色后盛出。再把洋葱、青椒等配料翻炒。加入牛肉片翻炒。最后放上孜然、白芝麻翻炒均匀即可
杏鲍菇牛肉粒的做法
先将杏鲍菇、红椒、青椒切成小块。牛肉切成粒。加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽等腌制10分钟。将杏鲍菇丁煎至表面微黄待用。然后将牛肉粒炒好待用。将姜蒜末青红椒块一起翻炒。最后将牛肉粒、杏鲍菇等加入锅中炒匀。放入生抽、耗油、糖、盐炒匀即可。
红烧牛肉的做法
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟。随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油。爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香。淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
【牛肉怎么做肉不老软烂好吃？】其他观点：
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牛肉好吃的关键：
1.选材要新鲜
2.口感要软而不烂
3.要入味
下面我把自己做牛肉的过程来与您分享。方法简单省力。希望您能喜欢。
1.我们选取新鲜牛腱。我买的是两斤多点鲜牛腱(量可以根据自己家里用餐量来购买) 。将牛腱分成三等份。冷水浸泡一小时去除血水。