6.外脊SIRLOIN:
牛背部的最长肌 。肉质为红色 。容易有脂肪沉积 。呈大理石斑纹状 。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力 。沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些 。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香 。口感也很好 。
7.里脊:
牛肉中肉质最细嫩的部位 。大部分都是脂肪含量低的精肉 。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉 。是运动量最少、口感最嫩的部位 。常用来做菲力牛排及铁板烧 。菲力牛扒对操作要求比较高 。多一分就柴 。所以一般菲力牛扒都在3-5成熟 。已保持肉的鲜嫩多汁 。
8.臀肉：
肌肉纤维较粗大 。脂肪含量低 。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。也称也称米龙、黄瓜条、和尚头 。
9.牛腩：
肥瘦相间 。肉质稍韧 。但肉味浓郁 。口感肥厚而醇香 。适合清炖或咖喱 。
10.腱子肉
分前腱和后腱 。熟后有胶质感 。适合红烧或卤、酱牛肉 。
【牛肉怎么吃比较好？】
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