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野生水芹菜能吃 。野生水芹菜嫩茎和叶柄鲜嫩，清香爽口，可以生拌或炒食 。野生水芹菜营养丰富，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁外，还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等 。
区分3种芹菜：
1、水芹菜：水芹菜是非常有南方特色的蔬菜，一般生长在水边或者低洼地带 。水芹菜的茎大多有些发白，且比较细弱，但瘦弱的外表下却藏着一颗强大的心 。水芹菜带着一种水边植物特有的香气，对有些人来说味道可能有点重，但它的口感很鲜嫩，用来素炒、凉拌或者炒肉都有一股异香，尤其提味，可以用于去除其他食品中腥的味道 。
【野生水芹菜能不能吃】2、黄心芹：在北方它也被叫做香芹 。细细长长的茎，长得秀秀气气的，茎杆嫩黄色，质地脆嫩，纤维少，味道清香 。南方多用来炒食或者作为给菜肴提味的配料 。北方人吃饺子、包子时也用它做馅料 。
3、青芹：青芹就是我们吃的普通芹菜，多见于北方市场 。它虽然没有西芹那么大，但却比其他品种的芹菜要粗大一些，青芹所含的纤维素特别多，所以吃起来口感较糙，烹饪前可以去掉一些纤维 。比起其他芹菜，它的香味要浓郁一些，多用来搭配肉片炒食或凉拌 。
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