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第五道：豉汁炒花甲
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【食材清单】
花甲750克 。青辣椒半根 。红菜椒和黄菜椒各少许 。小葱4根 。干葱头1个 。姜1块 。蒜4瓣 。小米辣2根 。淀粉2克 。豆豉15克 。生抽2汤匙 。广东米酒2汤匙 。白砂糖1克 。蚝油1汤匙 。老抽半汤匙 。油适量
——开始制作——
1、先准备好料头：小米辣切圈 。干葱头切粒 。蒜切末 。葱白切粒 。姜切末 。豆豉泡水清洗后剁碎 。葱绿切段 。
2、三种辣椒切成三角块 。
3、花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来 。倒入汤锅里 。入盐和油 。盖上锅盖 。摇晃几次 。入冰箱放置4小时 。这样的操作花甲吐沙比较干净 。取出汤锅 。用清水冲洗 。炒锅注入清水 。入小葱和姜片烧开 。入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出 。掰开花甲 。有肉的那一面留用 。另一半壳扔掉 。快速清洗一遍花甲 。沥水 。
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5、炒锅入油 。小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉 。然后下入豆豉和小米圈炒出香味 。
6、火力转为大火 。入花甲和辣椒翻炒均匀 。
7、倒入碗汁大火翻炒均匀 。
8、淋入淀粉水继续翻炒1分钟 。
9、最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘 。豉香四溢 。流口水 。
成品图：豉香浓郁 。肉质鲜嫩 。下酒下饭
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