推荐几道你认为最好吃的经典菜肴,可以吗？( 二 ) _经验知识

【辅料】姜1块。蒜5瓣。干葱头1个。小葱白5根。淀粉3克
【调料】味极鲜3汤匙。蚝油2汤匙。料酒1汤匙。盐2克。白胡椒粉1克。油适量
——开始制作——
1、三黄鸡半只斩块。撕去鸡脖子上的淋巴。抠掉鸡肺。清水浸泡30分钟。中间换水2次。将血水泡出。沥干水分。
2、腌制鸡肉：味极鲜2汤匙。蚝油1汤匙。盐2克。白胡椒粉1克。淀粉3克。抓匀腌制20分钟。
3、香茹泡于盐水中10分钟。去去土腥气。也可泡出伞中的杂物。清洗干净。挤去水分。切块备用。

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5、煎制鸡肉：炒锅入油烧热。下入鸡肉中火煎至金黄焦香。盛出备用。
6、炒锅留用煎鸡肉的油。爆香姜块和干葱块。炒1分钟。再下入蒜仔爆香。下入香茹翻炒均匀。倒入碗汁翻炒2分钟。
7、加入少半碗开水（小的米饭碗）将香茹焖2分钟。倒入鸡肉再焖5分钟。
8、开大火收汁。倒入小葱白翻炒均匀起锅。

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第二道：麻婆豆腐

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【食材清单】
南豆腐1块。郫县豆瓣酱1大汤匙。猪肉碎50克。小葱1根。白砂糖1克。花椒面0.5克。香油半汤匙。米酒1汤匙。淀粉5克。香醋3滴。生抽半汤匙。蒜3瓣。油适量
——开始制作——
1、南豆腐切方块。小葱切葱花。蒜切末。豆腐切方块。豆瓣酱剁碎。
2、豆腐入汤锅焯水。水中加点盐。可提高豆腐韧性。焯水2分钟关火。不用取出。焯水可去除豆腥。在水里不取出一是防止粘在一起。最主要的是保持豆腐的热度。

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5、撒点葱花。可以开动了。
成品图：豆腐软嫩香滑。麻辣开胃。下饭神器

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第三道：腊味炒红菜苔

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【食材清单】
【主料】红菜苔500克。腊肠2根。腊肉50克（图中所示只用一半。因为腊肉太咸。量不宜多）
【辅料】白砂糖少许。蒜2瓣。姜1块
【调料】广东米酒1汤匙。味极鲜半汤匙。蚝油1汤匙。盐少许。油适量
——开始制作——
1、红菜苔买回来之后。应用盐水浸泡20分钟。去除残留的农药。食用更安全。清洗干净。用刮皮刀剔除根茎的老皮。改刀斜段备用。
2、因菜肴炒制是大火快炒。时间极短。先行准备好调蚝油和味极鲜。操作不慌张。蒜姜切片备用。

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4、炒锅入油烧热。小火将腊味煸香。微有焦褐感。盛出备用。
5、炒腊味的油留用。爆香蒜姜片。入红菜台大火翻炒。加入少许盐调味。加入少许白糖提鲜。加入蚝油提鲜。翻炒均匀。
6、加入清水1汤匙。盖上锅盖焗30秒。为的是让菜苔鲜嫩爽口不糊焦。
7、倒入腊味。翻炒均匀。最后淋上味极鲜。润色提味。翻炒均匀起锅。
成品图：沾染着腊香与咸鲜。菜苔格外鲜嫩润口。冬令时节必吃的下饭菜

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第四道：番茄炒鸡蛋

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【食材清单】
鸡蛋4枚。番茄2个。小葱1根。白砂糖少许。盐2克。料酒少许。温水2汤匙。油适量
——开始制作——
①番茄划十字刀。用开水烫一烫。去皮。切块。
②鸡蛋磕入大碗中。加入1克盐。2汤匙温水。和少许料酒。充分搅拌均匀。
③炒锅入少许油烧热。爆香小葱白。倒入番茄翻炒几下。先加入少许白砂糖。再加入盐调味。翻炒2分钟。状态是有番茄保留部分形状。还有起沙的汤汁。