古代各个朝代关于国宴的记载都比较少 。在陆游的《老学庵笔记》里面记载了一份南宋国宴的菜单 。内容如下：“集英殿宴金国人使 。九盏：第一 。肉咸豉；第二 。爆肉双下角子；第三 。莲花肉油饼骨头；第四 。白肉胡饼；第五 。群仙炙太平毕罗；第六 。假圆鱼；第七 。柰花索粉；第八 。假沙鱼；第九 。水饭、咸豉、旋鲊、瓜姜 。看食：枣馉子、膸饼、白胡饼、環饼 。”
明朝时期据说朱元璋钦定的国宴是四菜一汤 。韭菜也在很长时间里成为国宴必备之品 。这四菜一汤是：炒韭菜、炒萝卜、两碗炒青菜和一碗葱花豆腐汤 。
清朝国宴菜品有：四色印子四盘 。四色馅白皮方酥四盘 。四色白皮厚夹馅四盘 。鸡蛋印子一盘 。蜜印子一盘 。合圆例饽饽两盘 。福禄马四碗 。鸳鸯瓜子四盘 。红白鏾子三盘 。干果十二盘（龙眼 。荔枝 。葡萄干 。桃仁 。榛仁 。冰糖 。八宝糖 。大缠 。栗子 。青梅 。红枣 。晒枣）鲜果六盘 。分别是苹果 。黄梨 。红梨 。棠梨 。波梨 。鲜葡萄 。还有一盘盐 。此外还有小猪肉一盘 。鹅肉一盘 。羊肉一盘 。
其他观点：
因为相关的外交档案解密 。今天我们也能够知道当年重大国宴庆典的菜单 。我选了几场我认为比较重要的 。大家共赏 。
1949：开国第一宴
1949年10月1日开国大典 。礼成之后 。为了招待各界代表 。新成立的中华人民共和国政府要在当时最豪华的北京饭店设宴 。这顿大餐被称为“开国第一宴” 。新中国的开国元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席 。
这场超大型宴会在当年引起了高度重视 。就连总理都亲自过问 。政务院典礼局局长也亲自出马 。操持此事 。经过多方调查研究 。大家都认为淮扬菜历史悠久、特色突出、菜品丰富 。而且不偏不倚、不甜不咸 。被接受的范围最广 。所以这次大宴就以淮扬菜为基础了 。
由于当时的北京饭店中餐厨房建立不久 。条件还比较差 。经过多方面考虑 。于是临时从“玉华台”饭庄聘请各路烹饪精英 。像朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等当年的名厨都参加了这次任务 。宴会的总厨师长则由朱殿荣担任 。他出身鼎镬世家 。14岁起师从名厨 。练就了做大菜、办筵席的过硬本领 。其他几位厨师也身手不凡、各怀绝技 。
本次宴会食单如下：
冷菜四种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉 。
头道菜：燕菜汤 。
热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头 。
第二道和第三道热菜之间上四种点心 。咸点有：菜肉烧麦、淮扬春卷 。甜点有：豆沙包、千层油糕 。
从菜品上看 。像狮子头、水晶肴肉等等 。都是淮扬菜经典代表 。尤其是四味点心 。都有着浓浓的扬州风情 。不过那个年代的风味交流远比不了今天 。物流条件更是不可同日而语 。在淮扬菜的基础上 。还是掺杂了一些如红烧鲤鱼这样的鲁菜 。但这大概已经是80年前在北京能吃到的最具淮扬风味的宴席了 。由总理亲自过问 。自然这次宴席也广受好评 。也是因为这次开国第一宴 。让日后国宴的调子基本定在了淮扬菜系上 。
1957：伏罗希洛夫访华
为什么这一场要国宴要单独拉出来说呢 。因为当时特殊的历史原因 。伏罗希洛夫访华时 。正是赫鲁晓夫全面否定斯大林的时期 。由于伏在苏联和赫不对付 。为了表明立场 。我们就以罕见的规格高调接待了伏罗希洛夫 。相似的接待外国领导人规格 。历史上只出现过两次 。另一次是后文中招待尼克松 。
热菜：清汤白燕、红烧鱼翅、冬菇围扁豆、炸鸡腿、松鼠鳜鱼、莲茸香酥鸭、冬瓜帽 。
【历代国宴上都吃些什么？】其他：点心、时令水果 。
当晚的标准是“六（热）菜一汤” 。不只突破总理定下的“四菜一汤”标准 。而且以鱼翅待客 。在建国后历史中都是最高规格 。
1959：建国十周年国庆招待会
建国十周年庆祝大会分别于1959年9月28、29日在人民大会堂隆重举行 。国庆十周年招待会则于1959年9月30日下午7时至9时在人民大会堂宴会厅举行 。菜单标准为5元/人 。参加国庆招待会的共计5000多人 。场面十分宏大 。
当时几经讨论 。厨师们定下菜单 。并交由总理审定 。秉承国宴菜的一贯特点 。此次菜肴以清淡、软烂、香醇、口感温和不刺激为主 。由于大会堂加工能力有限 。多数菜品为冷菜 。热菜只上两道 。另有点心、水果、饮料供宾客享用 。
推荐阅读
- 多米尼克移民靠谱吗 2022多米尼克护照移民最新详解
- 马超神威皮肤特效爆料！雷神天明闪,只需710点券,你会入手吗？
- 2022年移民哪个国家好 移民国家排行
- 黄金牛市与吉芬理论 什么是吉芬商品
- 你觉得国宴菜谱应该写进哪些能代表中国美食文化的菜？
- 未来新皮肤曝光！赵云蓝色机甲有点意外,廉颇玩家哭了,你期待吗？
- 2022年澳大利亚188c投资移民申请条件政策
- 赵云龙胆皮肤优化,满天星光炸裂！马超关羽双传说来袭,你期待吗？
- 2022年欧盟最容易入籍国家有哪些