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根据情况而定 。国内主要是用的白玉蜗牛 。国际市场上常用的为法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛 。白玉蜗牛，动物界，玛瑙螺科，也称褐云玛瑙螺，玛瑙螺软体动物 。白玉蜗牛雌雄同体，异体交配 。只要温度、湿度适宜，一年四季均可繁殖 。白玉蜗牛全身是宝，综合利用价值高，需求量大，深度加工大有可为 。白玉蜗牛属陆生贝壳软体动物，是食用蜗牛中首屈一指的佼佼者，为中国科研部门从野生褐云玛瑙螺中变异选育而成，故又称中华白玉蜗牛，其肉质肥嫩，营养丰富，高蛋白、低脂肪，胆固醇趋向于零，含有20多种氨基酸 。
焗蜗牛：
【焗蜗牛用的是什么蜗牛】法国经典料理 。将专门饲养的优质蜗牛用水煮后取肉，蒜、香料、洋葱用黄油炒过之后再塞进蜗牛壳内用黄油封好后放入专用焗盘里，用烤箱烤熟，连同原焗盘一起上席，一般一盘半打6个，吃时需要配上专用的进餐用具 。
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