“狮子头”现已成为寻常百姓家的家常菜,而菜名的由来却还有一个有趣的传说 。
当年隋炀帝下江南,饱览了扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景 。回味秀色之余,遂命御厨以四景为题,做出四道菜来 。在当地名厨指点下,御厨终于烹制出松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜 。其中葵花斩肉即现在所说的“狮子头” 。杨广品尝后龙颜大悦,旨令赐宴群臣,一时四大名菜倾倒朝野 。到了唐代,由于经济繁荣,权贵们饮宴成风,竞相请客 。一次国公韦陟宴客,也上了这四道名菜,当“葵花斩肉”上桌时,只见那用硕大的肉圆子做成的葵花心状若雄狮之首 。有的宾客为取悦主人,乘机劝说道:国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子之印 。不如将此菜更名为“狮子头” 。国公大喜,欣然采纳,从此“狮子头”风靡大江南北,传遍寰宇之内 。
“狮子头”是用猪肋条肉为原料,制作时去皮去骨,肥瘦肉按六四比例,精切粗斩,加入各种调料一起搅拌,再用水淀粉沾手做成四只大肉丸,每只重二两五钱,然后用砂锅炖焖,上桌前再将煽透的青菜心放入砂锅 。其特点是:汤清味浓,肥而不腻,色泽美观,因而诱人食欲、老少皆宜 。【老少皆宜“狮子头”】
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