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绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，故名绿茶 。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份 。
我国绿茶生产历史最久，品类最多，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁、信阳毛尖、竹叶青、安吉白茶等 。
绿茶味苦，性偏寒，属于不发酵茶，对茶的本质属性保持得最为完整 。能够清热去火，生津止渴，消食化痰，对于轻度胃溃疡还有加速愈合的作用，并且能降血脂、预防血管硬化 。所以，容易上火、身形较胖的燥热、实热体质的人比较适合饮用绿茶，胃寒、阳虚等体质，或者孕妇等身体虚弱的人慎饮绿茶 。
现代研究认为：绿茶具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等 。此外，绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类 。绿茶的抗癌功效较好 。夏季宜饮绿茶 。绿茶收敛性强，氨基酸含量较高，能消暑降温 。
绿茶养肝
1.肝主疏泄
绿茶能够促进调畅气机、促进脾胃的运化功能、调畅情志
2.肝主藏血：
贮藏血液、调节血量及防止血液外溢的功能 。
人体最大的腺体，也是最大的消化腺，绿茶促进消化，日本的抹茶
肝是新陈代谢的中心站，参与人体三大营养物的代谢；肝是人体的化工场，参与药物、酒精的代谢，绿茶促进新陈代谢 。
绿茶解毒
促进胆汁的分泌 。
3.肝开窍于目：
肝通过经络与目相连，绿茶可以明目 。
4.“肝者，将军之官，谋虑出焉” 。
将军是要主谋虑的 。“虑”指想得非常远，“谋”是策划 。所以，将军最重要的工作并不是带兵打仗，而是要运筹帷幄 。绿茶可以让人更清醒，思路更敏捷 。
5.其华在爪：
说明人体的爪甲是由筋的多余精气所化生的，而筋又由肝所主，所以，观察指甲的好坏可以判断肝的好坏 。筋束全身关节，所以绿茶可以改善爪甲和人体的关节状况 。
6.罢极之本”：
《黄帝内经》认为：“肝者，罢极之本”，罢，音义同疲，罢极，即劳困的意思 。因为肝在体合筋，筋主运动，所以把肝比喻成极限运动的根本保证 。很多人肩膀、后被僵硬，颈椎腰椎问题，和筋也有密切关系，绿茶对筋的僵硬可以起到一定改善作用 。
7.肝在志为“怒”：
【绿茶养肝】肝喜疏泄而恶抑郁，怒伤肝 。肝胆相照，在精神情志方面，肝调畅情志，胆主决断，与人之勇怯相关 。绿茶可以调节我们的情绪，让我们安静和放松，又可以提高人的决断能力 。对常见病症：肝郁气滞、肝阳上亢等有好处 。
绿茶养肝
冲泡要求：
绿茶冲泡水温以80℃-85℃为宜 。冲泡时间以2-3分钟为好 。绿茶与水的比例以1∶50为宜 。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子 。
绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味 。可以把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80℃左右 。
绿茶要一看、二闻、三品味 。首先要闻茶香，绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香 。
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