所谓虐食 。就是用极其残忍的方式烹饪吃食动物 。一些食客认为 。越折磨动物 。味道越好 。越是能保证动物的营养精华充分被肉质吸收 。
统治者的虐食传统悠久 。武则天的宠臣张昌宗就是虐食动物的专家 。他喜欢吃羊羔 。便把羊羔关在一个铁笼子里 。里面放一只盛满油盐酱醋的佐料罐子 。笼子四周堆满炭火 。羊羔受火烤不过 。又热又渴 。便去喝罐内的作料 。直到活活被烤死 。这时 。作料已渗入羊肉内 。有其味而无其形 。号称“雅致” 。他还爱吃鸭舌 。每餐动辄杀几百只羽鸭来凑足一盘鸭舌 。张昌宗有一天去看弟弟张昌仪 。说起马肠好吃 。便令人拉来一匹马 。用刀在马肚子上割开口子 。伸手掏出马肠煎炒了吃 。过了很久马才死去 。
张氏兄弟的做法常被后人仿效 。北宋韩缜爱吃驴肠 。每次宴客必用这道菜 。烹饪驴肠需要很高的技巧 。如果煮得太久则糜烂 。火候不到则柴韧而嚼不动 。厨师制作时 。先把驴子吊在柱子上 。等到宴会上客人喝酒传杯时 。才用利刃割开驴腹取出肠子趁鲜洗净炒菜 。很快端上酒桌 。韩缜任江苏泰州知州时 。有一次宴请宾客 。宴会上有一位客人中途起身如厕 。从厨房外经过 。看见几头驴子拴在柱子上惨叫 。它们都被取走了肠子 。鲜血淋漓 。这位客人这才明白了是怎么一回事 。不由得毛骨悚然 。他本来很爱吃驴肠 。但从此之后便忌了口 。明代这类事情也不少 。宫中制作御膳 。用鸡只取鸡大腿 。不少活鸡被活割了腿在那里乱扑腾 。
清朝权贵 。虐吃动物更为流行 。雍正年间 。大将军年羹尧爱吃“须得忙日” 。年羹尧府内有一绝色厨娘 。芳华妙龄 。擅做此菜 。年羹尧每餐必吃“须得忙日” 。她便专门为他做 。因每次做此菜都少不了手忙脚乱地忙半天 。所以叫“须得忙日” 。年羹尧被雍正抄家之后 。厨娘散落民间 。杭州某秀才娶了她 。秀才要吃这道菜 。她说：“酸秀才 。谈何容易 。府内一盘肉 。需一头肥猪 。选择其最精要的一块用之 。现在家里买肉 。都是按斤买 。从何下手？”厨娘透露其法：把猪关在猪圈里 。屠夫手抓一根竹竿 。拼命地追赶鞭打猪背 。猪疼痛难忍 。嚎叫奔跑 。越跑越打 。直到筋疲力尽倒毙在地 。屠夫便趁热剜下一块一寸大小的猪脊肉 。一般需要追打50头猪才能凑够一盘肉 。供一桌客人享用 。猪背部被追赶抽打 。猪以全身力气护痛 。全身精华都集中在脊背 。质地松绵、筋腱脱尽、纹理顺当 。呈紫色的这块肉自然鲜美无比 。其余的猪肉无味 。弃之不用 。
乾隆年间 。浙江巡抚王亶望爱吃“鹿茸填鸭”和“活叫炉” 。吃填鸭的方法颇为奇特：取绍兴酒坛一只 。凿去底 。将上好品种的鸭子罩入其中 。让鸭头露出坛外 。身子用泥巴糊住 。并在坛后敲一洞供鸭排泄 。平时用鹿茸粉和高粱、小米 。按规定次数准时饲养 。由于鸭身不能动 。进食的营养极大部分转化为鸭肉 。这样填出的鸭肉 。肉质细嫩如豆腐 。滋味鲜美 。且大补肾阳 。如果王亶望想吃豆腐 。则杀两只填鸭 。加调料熬成一碗浓汤 。再用此汤炖豆腐 。豆腐自然味美到极点 。
王亶望吃驴肉学习张昌宗 。平时 。他养了几头驴子 。由专人饲养 。每头都肥美健壮 。吃之前 。把驴捆在院子里 。面前放一缸灰水 。驴子四周多用炭火烘烤 。驴口渴即饮灰水 。不久 。屎尿齐出 。把其肠胃中的污秽都排泄干净了 。然后取酒调了油盐酱醋等调料给它喝 。驴被火烤得很渴 。见了便喝 。未死 。肉里已经渗透了许多调料了 。杀驴之前 。已在地上挖了一口长方形的坑 。上盖一块四角有圆洞的木板 。把四条驴腿下到圆洞里 。这样 。驴便无法挣脱 。然后用开水浇驴身 。刮去驴毛 。视驴身丰腴之处 。用利刃割下一块 。由厨师立即炒成肉丝享用 。而那驴身被割处 。鲜血淋漓 。则用烧红的烙铁烫 。用来止血 。鲜活的驴肉丝自然肉嫩味美 。但其吃法的残忍 。也实在令人叹为观止 。
【世界上最残忍的食物有哪些？】咸丰年间 。南河总督庚长爱吃鹅掌、驼峰、猴脑 。吃鹅掌方法是：用铁底笼关鹅 。放在炙热的炭火上 。笼子旁边放油盐酱醋等调料 。不久 。笼底通红炙热 。鹅在笼子里绕着圈子疾走 。边叫边跳 。疼痛难忍 。口渴便饮笼旁调料自救 。鹅被活活烤死之后 。全身膏脂集中在鹅掌上 。有几寸厚 。其余的鹅肉均弃之不用 。吃驼峰的方法是：挑选一匹壮健的骆驼 。死死地捆绑在柱子上 。以沸汤淋于驼峰 。骆驼挣扎嚎叫 。不久便被活活烫死 。其精华都集中在驼峰上 。一桌酒席所需的驼峰 。需要用沸汤烫死三至四匹骆驼 。吃猴脑方法是：挑选一头俊美的猴子 。给它穿上漂亮衣服 。放一张挖了圆孔的桌子 。把猴子放置在圆孔中 。捆牢 。厨师把猴头毛发剃干净 。剥掉猴头皮肤 。猴子疼痛难忍 。凄惨地哀嚎、颤抖、抽搐、泪如雨下 。厨师接着用滚汤灌注到猴头上 。用小锤轻轻一敲 。头盖骨应声而落 。每位客人手拿一把银勺子 。入猴头中挖红白相间的脑髓吃 。每人只能吃到几勺 。
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