手扯铺盖面 _睿知

铺盖面是重庆荣昌县的一种汉族特色面食。通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后，配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，口感有肉感而不硬，下肚后浑身热乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。
手扯铺盖面的做法: 1、面粉加水，揉成光滑面团，一定要多揉才好拉面。再醒半小时。
2、碗里先倒点干辣椒面，热油后再把油泼到干辣椒面上，成油辣椒。

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3、碗里再调入调料：蒜泥、小葱、盐、花椒末、肉臊。
4、醒好的面，分50克一剂。

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5、取一剂，擀成薄片。
6、把薄片，用手慢慢拉伸开，先从四周开始扯拉，慢慢拉开，越来越薄，力不能用大，否则会拉破。

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7、拉伸开的面片很薄，像被子。
8、再把其他几剂也分别拉伸开。

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9、锅中煮沸水，下一片面片，煮半分钟左右就可以捞起来放调料碗中，再煮另一片，至到全部煮完。
10、再撒点香菜什么的就可以了。

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成品图:

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做好铺盖面的小技巧: 1、和面的口诀是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆。
2、醒面要充分，抹油只抹表面，让他充分渗透，醒发，面会很有韧性。
3、铺盖面的制作也是很讲究的，和面一定要到位，在面盆中放入精面粉，加水调和，揉面，然后再加面粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韧性完全出来为止。
4、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大。
【手扯铺盖面】