大家说说：茅台除了53度飞天,还有哪几款酒可以送领导？( 二 ) _经验知识

2003年2月14日。原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护。[1] [2]
2013年3月28日。原国家质检总局批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。[4]
2019年6月12日。茅台集团董事长李保芳宣布6月30日前停用“国酒茅台”商标。[5]
2019年6月29日起正式更名为“贵州茅台” 。[8]

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产品特点
品质特性
茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖。被尊称为“国酒” 。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。人们把茅台酒独有的香味称为“茅香” 。是中国酱香型风格的典型。[9] [10] [11]
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点。是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多。有人赞誉“风味隔壁三家醉。雨后开瓶十里芳” 。茅台酒香而不艳。在酿制过程中从不加半点香料。香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间。曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”[11]

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茅台酒
生产工艺
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度。到窖内温湿度控制、透气性能。以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等。都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查。开关透气孔。控制温湿度。[11]
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝” 。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺。生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上。再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑。最后经过化验、品尝。再装瓶出厂销售。[11]
茅台酒以本地优质糯高梁为原料。用小麦制成高温曲。而用曲量多于原料。用曲多。发酵期长。多次发酵。多次取酒等独特工艺。这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒。生产周期长达一年。再陈贮三年以上。勾兑调配。然后再贮存一年。使酒质更加和谐醇香。绵软柔和。方准装瓶出厂。全部生产过程近五年之久。
在此期间。要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼。制酒生产一年一个生产周期。顺应季节变换。历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存。最后。采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合。形成了茅台酒的典型风格。[7] [1]

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茅台酒厂第一车间
茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃ 。比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类。最后形成以耐高温产香的微生物体系。在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作。也是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术。但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。
茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年。须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用。比其它白酒多存3－4个月。这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用。而且大曲用量大。是其它白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑。通过贮存可趋利避害。使酒体更醇香味美。加上茅台酒高沸点物质丰富。更能体现茅台酒的价值。这是其它香型白酒不具有的特点。
茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行。这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节。便于人工控制发酵过程。培养有利微生物体系。选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节。象征天长地久。体现中华民族传统文化。[12] [13]