装茅台酒用的酒瓶 。最初是用本地生产的缸瓮 。从清朝咸丰年间起 。改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶 。有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号 。后曾一度改为微扁长方形酒瓶 。民国四年（1915年）以后 。改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶 。建国后 。才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶 。古色古香 。朴实大方 。[11]
文章插图
产地环境
地域环境
茅台酒因产于遵义赤水河畔的茅台镇而得名 。由于茅台镇地处河谷 。风速小 。十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖 。20世纪60、70年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥 。乃至工人、技术人员进行异地生产 。所出产品均不能达到异曲同工之妙 。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆 。为此茅台酒2001年成为中国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品 。[12] [14]
茅台酒厂区建于赤水河上游 。水质好、硬度低、微量元素含量丰富 。且无污染 。峡谷地带微酸性的紫红色土壤 。冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候 。加上千年酿造环境 。使空气中充满了丰富而独特的微生物群落 。[11]
原料要求
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱 。当地俗称红缨子高粱 。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是 。颗粒坚实、饱满、均匀 。粒小皮厚 。支链淀粉含量达88%以上 。其截面呈玻璃质地状 。十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤 。使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围 。茅台酒用高粱皮厚 。并富含2%－2.5%的单宁 。通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质 。最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等 。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关 。也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素 。特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质 。适量饮用 。不伤肝 。能治糖尿病、感冒等疾病 。[15] [16]
水质
【大家说说：茅台除了53度飞天,还有哪几款酒可以送领导？】酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水 。赤水河水质好 。用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美 。故清代诗人曾有“集灵泉于一身 。汇秀水东下”的咏句赞美赤水河 。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件 。它位于贵州高原最低点的盆地 。海拔仅440米 。远离高原气流 。终日云雾密集 。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月 。一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中 。这种特殊气候、水质、土壤条件 。对于酒料的发酵、熟化非常有利 。同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用 。可以说 。如果离开这里的特殊气候条件 。酒中的有些香气成分就根本无法产生 。酒的味道也就欠缺了 。[
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