素烧鹅 _睿知 - 锐客网

素烧鹅是杭州当地一道地道凉拌菜，炎热的夏天来上一盘素烧鹅，即能清热降暑、又能解馋开胃。做法很简单。清淡凉爽的口感，保证让你欲罢不能。
素烧鹅的做法： 1、将豆皮用水泡软。
2、取一大碗，加入2汤匙酱油， 1汤匙糖，鸡精，和料酒，加入适量水，搅拌均匀。

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3、将豆皮放入酱料中腌15分钟左右。
4、取一张完整的豆皮铺在砧板上。
【素烧鹅】

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5、将剩余的豆皮都铺在上面，一边铺一边撒上腌豆皮的酱料，破损的豆皮放在中间。
6、包裹成长条型。

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7、将包好的豆皮放在盘子上，放上葱段和姜片，中火蒸15分钟左右。
8、放凉不烫手之后，两面都拍上淀粉。

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9、将油烧至开始出现小汽包，放入豆皮炸至金黄，捞出。
10、捞出后放在砧板上放凉。

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11、切成条状。
12.、将1汤匙酱油， 1汤匙糖，和麻油放在碗中搅拌均匀，淋在素烧鹅上即可，也可以光淋麻油，不用酱油和糖。

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成品图：

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做素烧鹅的小诀窍： 1、此菜的做法上，我用煎的方法，而不是油炸，那样比较健康，然后用汤汁再煮一下，这样更入味。但制作的时候，就要卷得紧一点，要不然会散开，就成红烧豆腐皮了。
2、内馅的食材可依自己口味调整，调料还是以清淡为主，最好不要加酱油。如果不喜欢油炸，蒸好以后用清汤、鸡精、香油、水淀粉勾个玻璃芡汁浇在上面也很好吃。
菜品介绍：
素烧鹅，是一道汉族传统素卤凉菜，常用豆腐皮做素卤凉菜，清鲜素味营养丰富。最初制作，以蒸后烟熏而成，后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软，切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。
豆腐皮的功效与作用：中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
1、预防心脑血管疾病
豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2、促进骨骼生长
含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3、降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。