1.看这颜色
优质的酱油应该是红褐色、棕褐色、有光泽、颜色较深 。优质酱油瓶底不能有沉淀物 。同时 。因为着色力不同 。酱油也可以分为淡酱油和深酱油 。
2.看标签
酱油一般分为特、一、二、三四个等级 。这是根据氨基酸态氮的含量来分的 。含量越高 。味道越好 。你也要注意标签上是否注明是佐餐用还是烹饪用的酱油 。两者的健康指标不同 。冷酱油也叫用酱油 。可以直接进入 。但是做菜用的酱油细菌比较多 。只能用来炒菜和炒菜 。有的酱油包装上标明“低盐固态”、“高盐稀态” 。这个标志和酱油的咸度没有关系 。只是说明酱油酿造工艺的不同 。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮 。“高盐稀态”发酵工艺使用的原料是大豆和小麦 。因为技术的不同 。前者比后者黑 。后者比前者有更浓的酱香 。
3.摇晃
优质酱油中的氨基酸、肽、多肽、还原糖都有一定的粘度 。泡沫会更多 。高粘度 。有许多固体 。只要摇一摇就会起很多泡沫 。不易分散 。但是如果在酱油中加入增稠剂 。酱油粘粘的，起泡的，就不好说了 。
4.闻闻味道
在瓶口也能闻到 。好的酱油往往酱香浓郁 。味道很好 。中等咸度 。无异味 。而劣质酱油只摇出一点点泡沫 。并且容易分散 。它闻起来像焦糖 。
【怎么挑酱油】
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