粉肠怎么煮肠衣不破？ _经验知识

粉肠。是东北的一道特色美食。它是以猪小肠或者肠衣为外皮。内里加入用淀粉与猪肉馅调制的馅料。然后灌制成香肠的形状。最后放在锅中用水煮熟食用。粉肠的食用特点是:外皮薄脆。肠肉软糯鲜香。但我们在煮粉肠的时候。很容易将肠衣煮破皮。导致馅料散落在锅中。影响粉肠的成品效果。

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1.灌肠只灌七分满
在制作粉肠时。粉肠里面需要灌注馅料。也就是猪肉与淀粉。由于淀粉在遇热以后。会长生膨胀现象。同时会出现大量气体。这就会使肠衣鼓起。如果馅料灌注的太满。那肠衣就会承受不住压力。导致肠衣破裂。所以我们在灌制粉肠时。一定要预留一些空间。让馅料有膨胀的空间。那么灌肠只要灌七分满就好了。

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2.煮粉肠时需要扎眼
即使粉肠只灌七分满。那么在煮粉肠的时候。粉肠同样会膨胀破裂。所以我们需要在煮粉肠的过程中。用牙签将粉肠表面扎几个小孔。让粉肠里面的气体排出。这样肠衣就不会破裂。而且粉肠也熟的更彻底。用牙签给粉肠扎空是很有必要的。

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3.煮粉肠时。锅底放个小帘子
由于粉肠本身有一定的重量。在煮制粉肠的时候。它会自然沉在锅底。而锅底的温度相对较高。这对于薄薄的肠衣来说。绝对是无法承受的。即使我们会时常翻动粉肠。那也避免不了粉肠与锅底粘连。所以我们再煮粉肠时。在锅底放个小帘子。把粉肠与锅底分开。帘子下面因为有水。并且水的温度最高就是100度。这样也就不会导致肠衣过热而出现破裂的现象了。

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只要做到以上三点。就可以避免在煮粉肠时。肠衣破裂的现象出现了。
接下来我再为大家分享一下。粉肠的整个制作过程。其中包括怎样煮粉肠。
【粉肠】
所用食材:肠衣30克。五花肉400克。马铃薯淀粉300克。葱50克。姜10克。五香粉1克。白糖8克。盐20克。大蒜六七瓣。料酒40克。大豆酱油10克。清水500毫升。
——制作方法——
1.把肠衣用水浸泡半个小时。泡好之后用清水冲洗几遍备用。