炒西施舌——清热息风除烦补虚 _睿知

西施舌是一种蛤蜊肉，它为什么叫西施舌呢，说明它的口感像舌头一样软，口感好，而且营养物质也是比较多的，鲜味十足，同时也可以有清热解毒的作用，对于缓解烦躁有好处。你知道西施舌如何食用吗，一般炒着吃或者是煮汤比较多，来看看这道西施舌的做法吧。

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蛤蜊科动物西施舌的肉。西施舌又称车蛤、土匙、沙蛤。分布于我国沿海。获得后，取肉洗净鲜用。此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。味甘、咸，性凉。能滋阴生津，凉肝明目，清热息风。用于胃热烦渴，肝热目赤及热邪伤阴，虚风内动等。西施舌可以有清热解毒的作用，对于养肝明目有好处，经常吃的话可以有补虚劳的作用，而且还可以缓解烦躁，对于安神有好处。

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炒西施舌
制作原料：净西施舌(沙蛤)350克、水发香菇10朵、净冬笋15克，芥菜叶柄20克，绍酒和白酱油各1茶匙、上汤50克;香油、生粉、糖各适量。
制作方法：
(1)将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片;冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。
(2)将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。