大家好！我是重庆发哥！下面分享一道麻婆豆腐视频制作方法：
其他观点：
我先针对您提出的问题：“为什么做的麻婆豆腐有点酸味？\" 。我想大概有两方面的原因 。我先回答您的提出的问题 。然后我分享如何做家常版的麻婆豆腐 。
麻婆豆腐为什么有酸味？
首先购买的豆腐如果够新鲜 。可以排除豆腐因变质而发酸 。因为现在制作的豆腐都是用盐水点的豆腐 。或者用内酯点的内酯豆腐 。内酯豆腐就是本身靠酸的作用 。快速凝固豆浆中的蛋白质 。从而形成豆腐 。加入过量的内酯豆腐自然就变酸啦 。
豆腐变质很快 。如果购买回来的豆腐 。长时间装载保鲜袋或者购物袋中 。天气热不透气豆腐容易变质 。味道就有一种酸味 。这种豆腐有了微生菌 。就不能食用啦 。一般在烹饪的过程中新鲜的豆腐是不会变酸的 。
怎样解决豆腐本身的酸味呢？
尽量当天购买的豆腐当天食用 。可以将豆腐放入淡盐水中浸泡30分钟 。然后取出冲洗一下表面的盐分 。这样防止豆腐变酸啦 。
在做麻婆豆腐的过程中 。先将豆腐切成大小均匀的块 。锅中烧开水 。加入食盐 。将豆腐焯一下水 。不仅可以防止豆腐在烹饪过程中变碎沫 。也可以取出豆腐酸味或者豆腥味 。
现在分享一下我制作家常麻婆豆腐的步骤吧》食材准备
主料：豆腐500g
辅料：猪肉100g 。豆瓣酱 。豆豉、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、食用油、花椒粉
》操作步骤
豆腐切成1厘米的方块 。猪肉切沫 。大蒜切沫装盘备用；
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》烹饪要点
选择豆腐要老嫩适中 。豆腐太老影响豆腐顺滑的口感 。不能用太嫩的豆腐 。容易成碎沫；
豆腐切成大小均匀的块 。豆腐可以更入味 。每一块的豆腐都能入味；
豆腐开水中焯一下水 。既能取出豆腐中的豆腥味 。还能使豆腐在烹饪的过程中不宜成碎沫；
烹饪锅中中不宜用勺子或者铲子搅动豆腐 。可以用勺子背来推动豆腐 。或者轻轻的晃动锅 。主要是防止豆腐粘锅 。
讲了这么多 。总结一下吧
豆腐的营养丰富 。在家庭的菜品中食用比较广泛 。可以烹饪出很多中菜品 。而“麻婆豆腐”被评为中国十大经典名菜 。口感顺滑 。
家常版的可以根据家人适合的口味进行烹饪 。豆瓣酱的多少也可以适量添加 。适合家人的口味才是王道 。
麻婆豆腐的特点就是 。麻、辣、烫、嫩 。这样才是比较正宗的麻婆豆腐 。
以上是我分享的“麻婆豆腐”变酸的解决办法 。和家庭麻婆豆腐的烹饪方法 。希望对您有所帮助 。
我是申晓厨、关注@申晓厨 。与您分享更多的家常菜的烹饪方法 。和您探讨交流美食 。为家人做好每一餐 。
其他观点：
你好：我是福寳 。很高兴能回答你的问题
麻婆豆腐 。我们从食材分析 。刚买回来的豆腐应该是没问题的 。除非隔夜了可能会有酸味 。但是新鲜的豆腐不会有酸味 。酸的可能性是佐料 。比如豆瓣酱发酵后的酸 。但是不光在佐料上会出问题 。也可能在操作中有问题 。豆腐切好后暴露在空气中容易氧化 。氧化后的豆腐会容易发酸 。所以在我们在切好豆腐后要把它浸泡在清水里 。这样隔绝了与空气的接触 。起到一定的缓解氧化的作用 。
【麻婆豆腐】
食材准备：
豆腐适量、大葱1根、淀粉3勺、花椒适量、肉末100克、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1勺、蒜瓣2个、鸡精适量、盐适量
做法：
第一步：将豆腐清洗干净 。切成小四方块 。市面上的豆腐我比较喜欢石磨豆腐
第二步：将大葱切末、淀粉冲水调和、蒜瓣切末备用
第三步：锅中倒油 。7成热后放入葱末、花椒翻炒后 。放入肉末炒散
第四步：放入1勺郫县豆瓣酱、辣椒粉1勺、蒜末翻炒均匀
第五步：倒入豆腐块 。加入适量的清水 。并加入水淀粉勾芡 。转中火
第六步：收汁前放入盐和鸡精就可以出锅了
【为什么我做的麻婆豆腐豆腐有点酸？】美食做好了 。享用吧！
要注意过程中不要盖锅盖
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