【大闸蟹冷冻了还好吃吗】
低温会抑制大闸蟹体内寄生虫和真菌的活动 。还能延缓其蛋白质的自我降解 。因此 。久未冷冻的大闸蟹 。解冻后尽快煮熟 。对其口感和营养价值影响不大 。
而大闸蟹肉冷冻太久，里面的水分会结晶膨胀，从而刺穿细胞壁 。解冻后，水分会随着加热而流失 。你会觉得螃蟹的肉质明显是柴的 。
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