1.用电动打蛋器：鸭蛋蛋白很难通过 。所以不建议手动发送 。最好玩电动打蛋器 。
2.朝一个方向打：过鸭蛋的蛋清时 。必须朝一个方向抽打 。如果你不朝一个方向抽打 。很难打蛋泡 。
3.
避免在蛋清中混合油、蛋黄和盐 。因为油和蛋黄中脂肪的表面张力大于蛋清泡沫 。所以蛋泡里的气泡会裂开 。使气泡中的空气逸出 。从而降低
低泡沫稳定性和减少的泡沫体积 。相当于消泡剂的作用；盐会使蛋清中的蛋白质变性凝固 。从而延迟泡沫的形成 。所以蛋泡的腌制时间要放在蛋泡里 。
之后 。
【鸭蛋蛋清打发技巧】
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