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发面有几种做法 发面的方法有几种( 二 )

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2、和面后，面盆要盖上保鲜膜 。放在温暖的地方发酵50分钟 。面团大约“长”出一倍 。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可 。
拓展知识：主要是由于酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳，使面成多孔状，蒸馒头时，二氧化碳遇热膨胀，使馒头更加松软，酵母菌的代谢产物，改变了馒头的风味 。
参考资料：发面百度百科
发面的 *** 是什么？发面的 *** 如下：
1、首先我们将面粉准备好，放在一个容器中 。如图所示：
2、再准备安琪酵母一袋 。如图所示：
3、将大约5g安琪酵母倒入在面粉中，用筷子搅匀 。如图所示：
4、用手将面粉，酵母和水充分的搅拌和面，一开始面比较粗糙 。如图所示：
5、我们用手反复揉面 。如图所示：
6、最后把面揉光后就可以让醒面了 。如图所示：
发面的 ***做包子作难的是发面，面发好了就成功了一大半!下面是由我为大家整理的关于发面 *** 方面的相关内容，希望对大家有帮助!
快速发面的 *** 步骤
1.面粉
传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉 。
2.加水
温水和面，在揉面过程中分次加水 。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖 。
3.酵母
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会暄腾 。
4.揉面
慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了 。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了 。
5.醒发
第一次醒发 。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大 。时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩 。
6.码放
为了省火，大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近可能粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连 。
7.醒发
第二次醒发 。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟 。
8.蒸制
根据大小 。面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大 。
但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮 。
发面的十个小技巧
【发面有几种做法 发面的方法有几种】第一大发面技巧：选对发酵剂 。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以，用它发酵 *** 出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。

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