我需要冷水 。
热干面用的碱水面是一种给面粉加碱 。从而去除面团中的酸味 。普通的面食，使面条更强，更有弹性 。适合拌面 。但需要注意的是，碱水面是熟的 。在冷水中浸泡30秒左右 。再次排水 。这样面条凉了就会变得爽滑有活力 。而且事后拌上调料也能很好喝 。并且不会变粘和吸水 。
【煮好碱水面要过凉水吗】
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