请问牛排的级别是怎么划分的?不同级别口感如何？( 二 ) _经验知识

小贴士：牛排的好处与坏处
好处：牛肉不仅含有丰富的蛋白质。维生素B群。而且牛肉还可以增长身体肌肉。提高免疫力。补铁补血。
坏处：牛肉因为含有碱。吃多了容易上火。

其他观点：
吃牛排的时候我们经常听到像菲力牛排、西冷牛排,肋眼牛排、T骨牛排这些,到底是什么意思呢？
其实这些牛排的命名。都是外语翻译成中文的音译,代表着牛的不同部位

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菲力牛排和西冷牛排是最常吃的
菲力牛排肉质比较嫩。也比较贵
菲力牛排取的是腰部脊骨里面的肉,也是牛身上最嫩的肉,其实就是我们平常说的牛里脊或者牛柳。因为这个部位运动量少。所以肉质比较嫩,而且几乎没有什么肥肉。所以是很多健身人士的最爱。因为每个牛身上切的比较少。所以比较贵。

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西冷牛排肉质硬。又不太肥。有浓郁的牛香味
西冷牛排,是腰部脊骨外面的肉。属于牛的外脊肉。在肉的外面带了一圈白色的筋膜。肉质比菲力牛排要硬的多。有浓郁的牛香味。又不太肥。如果喜欢有嚼劲的。就可以试试西冷牛排。

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肋眼牛排。脂肪多吃起来香味更浓
肋眼牛排。脂肪比较多。分布比较均匀。最大的特点是中间有一块特别明显的肥肉。看起来像眼睛。因为脂肪多。所以吃起来更香。

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T骨牛排是菲力牛排和西冷牛排的组合
T骨牛排。就是T字型的脊骨。两边的内外脊肉各取了一块,大的那边就是西冷牛排。小的那边就是菲力牛排。若是你既想吃菲力牛排的软嫩。又想体验西冷牛排的劲道。可以选择T骨牛排。混搭着吃。

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总结一下：
嫩——菲力牛排
劲道——西冷牛排
嫩+劲道——T骨牛排
浓香——肋眼牛排
按照鲜嫩程度分：菲力牛排>肋眼牛排>西冷牛排
按照减脂程度分：菲力牛排>西冷牛排>肋眼牛排

其他观点：
一块牛排的好坏主要是由牛的产地、品种、脂肪含量、饲养方式、育肥周期等因素决定。而后就可以通过色泽、脂肪花纹、嫩度、风味口感等来判断其优势了。
每个国家都有自己的评级体系。
澳洲和牛是以M来作为等级评定标准的。是根据肉色深浅和脂肪沉积与分布均匀程度来划分的。共有12级。这里的M是指Marble score,翻译成中文就是“牛排大理石纹路积分” 。这个名字源于优质牛肉像大理石（Mable）般的纹样。一块牛肉的脂肪含量越高。分布越均匀。它的Mable score就越高。M1—M12的牛肉如下图：
当然日本也是以脂肪沉积分布均匀程度来划分级别的。用ABC作为等级标准。其中A等级最高。C类最低。A级中又分为A1—A5 。A5等级的牛肉因脂肪沉积细密分布均匀。被称为“霜降牛肉” 。
同样美国也有自己的一套评定标准。只不过不是用数字来标明等级的。美国牛肉分级制度有8级。由农业部制定。是以脂肪沉积分布情况和牛的屠宰年龄来划分的。这8个等级分别是：极佳（Prime）、特选（Choice）、精选（Select）、标准（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter）和制罐（Cannery）。其中只有极佳和特选适合做牛排。
看过了上述内容。希望对你以后挑选牛排能够提供一些帮助。