1.馒头的面团发酵过度 。比如揉面时间过长 ， 搅拌过多 ， 发酵时间过长 ， 加水过多等 。这个馒头里的二氧化碳比较多 。蒸出来的馒头毛孔比较大 。煮开后很容易崩 。
2.如果馒头的面团没有经过二次发酵 。蒸出来的馒头也可能变得皱缩干瘪 。
3.也有可能是包子没有煮好 。比如包子 ， 总是小火蒸 。这样馒头本身就不是很肿 。锅煮开后会挺扁的 。
4.如果馒头是用热水蒸的 。这种热蒸汽会使馒头皮瞬间受热变硬 。这样一来 ， 馒头就无法完全养起来 。所以看起来是塌的 。
【蒸馒头开锅后瘪了原因】
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