淀粉在水中加热时会糊化 。它会变成糊状半透明胶体溶液 。也有一定的粘性 。糊化的本质 。实际上是淀粉粒中有序和无序的淀粉分子之间的氢键断裂 。分散在水中形成胶体溶液 。而淀粉粒膨胀到原来体积的50-100倍 。
【淀粉加热水会变成什么】
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