在锅里放冷水 。
如果鸡蛋在热水中煮 。热水很容易让鸡蛋在锅里来回颠簸 。打破蛋壳 。导致蛋白质外流 。营养流失 。此外 ， 热水有烫伤手的危险 。但这些现象如果用冷水煮锅是可以避免的 。而且随着水温的逐渐升高 。鸡蛋会逐渐成熟 。蛋黄慢慢凝结 。加热均匀 。味道更好 。
另外 ， 煮鸡蛋煮好后 。应该设置成中小火 。因为鸡蛋里的蛋白质凝结变性了 。它不需要高温 。大约10到87 。开水一般达到100 。如果鸡蛋在沸水中煮 ， 鸡蛋中的蛋白质很可能像橡胶一样老 。
【煮鸡蛋冷水下锅还是热水】
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