亚麻籽油又称亚麻油、胡麻油、亚麻仁油 , 是以亚麻籽为原料制取的油 。在中国的内蒙古、甘肃、山西、河北、新疆和宁夏等主产区 , 群众有食用习惯 。更多的亚麻籽油被用于工业用途 。根据我国亚麻籽油国家标准(GB/T 8235-2008) , 亚麻籽油的主要脂肪酸含量由高到低分别为亚麻酸39.0%~62.0%、油酸13.0%~39.0%、亚油酸12.0%~30.0%、棕榈酸3.7%~7.9%和硬脂酸2.0%~6.5% 。其脂肪酸组成特点是 , 含有大量的ω-3型多不饱和脂肪酸(α-亚麻酸) 。α-亚麻酸在体内可转化为DHA和EPA , 对维持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用 。
更重要的是 , α-亚麻酸是最主要的ω-3型多不饱和脂肪酸 , 且在大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、棕榈油、橄榄油、油茶籽油、芝麻油等都各种食用油中含量很低 。亚麻籽油的这一特点非常关键 , 常用来补充上述植物油的不足 , 对维持膳食中ω-6型和ω-3型多不饱和脂肪酸的平衡具有重要意义 。亚麻籽油中含有一定数量的木酚素 , 木酚素被认为是一种植物雌激素 , 具有调节女性内分泌的作用 。因此 , 整体而言 , 亚麻籽油也是一种营养价值较高的食用油 。也可以说 , 它是日常膳食多样化食用油中不可缺少的组成部分 。
亚麻籽油根据加工 *** 不同 , 分为压榨亚麻籽油和浸出亚麻籽油两个类型 。亚麻籽油国家标准(GB/T 8235-2008)要求成品亚麻籽油标签上要标注是“压榨”还是“浸出” , 还有标注等级 。压榨亚麻籽油分为一级和二级;浸出亚麻籽油分为一级、二级、三级和四级 。一般主张选用一级或二级亚麻籽油 。一级和二级亚麻籽油颜色浅黄至深黄 , 清澈透明 , 具有亚麻籽固有的气味和味道 。
亚麻籽油含较多亚麻酸 , 亚麻酸分子结构中含有3个双键 , 不饱和程度较高 , 故不稳定 , 容易氧化 , 不耐储藏 , 烟点也低 , 加热时也容易发烟 。这些特性限制了亚麻籽油的推广和普及 。但这并不意味着它的营养价值低 , 恰好相反 , 亚麻籽油的营养价值要比大部分常见植物油高 。实际上 , 把亚麻油(少量)与其他植物油(多量)混合后用于家庭普通烹调 , 如炒菜等是完全可以的 , 但不能用于煎炸 。亚麻籽油还可以凉拌食用 。
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