红案白案和水案都是什么意思？这里有一个简单的解释 ， 就是白案的意思就是不能用红色的东西 ， 比如说红色的筷子 ， 红色的衣服等等 ， 因为这些东西都是不吉利的 ， 所以以说白案就是不能用红色的东西 。
本文目录一览：
- 1、“红案”是指哪些工作？
- 2、酒店的案子指什么？谁知道望告知！
- 3、餐厅厨房里的红案 ， 白案是什么意思呢？
- 4、红案、白案和水案都是什么意思？
- 5、饭店里的水案是做什么的？
- 6、红案白案是什么意思？
拓展资料：
红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作 ， 包括炒菜 ， 冷菜 ， 蒸菜 。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主 。
“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴 。厨房里的“红案”是指案板上的功夫 。即：切肉、切鸡、切鸭等 。什么样的肉能用 ， 什么时候该把肉切成什么样 ， 丝或者块 ， 都有一定的讲究 。这是“红案”师傅要做的事 。
白案：餐饮行业中对于 *** 面点 ， 以及相关面食制品的工作的代称 。只负责 *** 面点的厨师 ， 不参与炒菜一类的事情 。
白案负责糕团、面点 ***。此工种因与米、面及案板有关 ， 故名 。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种 。
酒店的案子指什么？谁知道望告知！你应该说的是红案和白案吧 。这两个是厨房厨师的工种传统称呼 ， 做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师” ， 做肉食等食物的是“红案厨师” 。
负责菜肴烹制 ， 包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案” ， 由于工种以炉灶和火为基本手段 ， 故名 。
红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种 ， 还包括一些直接为红案服务的杂务 ， 菜杂等等 。
跟红案并列的一大工种称做“白案” 。白案负责糕团、面点 ***。此工种因与米、面及案板有关 ， 故名 。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种 。大案负责大宗面点 *** ， 包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等 ***。小案负责筵席点心的 *** ， 或按顾客需要 *** 各种点心 。面锅主要负责下面条 。
文章插图
餐厅厨房里的红案 ， 白案是什么意思呢？一.红案:分为案上、炉上 。
*** 或烹制菜肴的空间.称为厨房 。
二.白案:
加工 *** 面食的空间.称为厨房 。
红案、白案和水案都是什么意思？红案:切肉的
白案：和面的
酒楼 ， 饭店厨房 。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等 *** 和“白案”——指米、面、点心等 ***。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案” 。
水案,水案儿
【红案和白案哪个简单 红案白案和水案都是什么意思】
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