去味：切洗葱或洋葱后，刺鼻的味道会留在手上，久久不去，沾一点醋即可洗去
喝醋十大好处
食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋 。我国最多的是酿造醋 。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋 。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高 。
现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：
1、消除疲劳；
2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；
3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；
4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；
5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；
6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；
7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；
8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；
9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；
10、食醋中还含有抗癌物质 。
醋是谁发明的，又为什么叫“醋”呢？传说在古代的中兴国，即今山西省运城有个叫杜康的人发明了酒 。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术 。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方 。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡 。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来 。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便储藏着作为“调味浆” 。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔就把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋” 。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天呢 。
化学方面:自古以来，人们就已懂得酒在空气中自然氧化“酸败而成醋”的道理 。实质上这个过程就是发酵作用 。用发酵法制醋，其基本原理和酿酒大致相似，只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物，再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵，控制前期温度为40℃，后期为36℃，约经四十天之后，醋酸含量达5％以上，并不再上升时，即为成熟 。这时，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便变成了醋酸：
C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O
食用醋含醋酸约在5～6％左右，成醋发酵一般只能在黄酒、葡萄酒等酒类里进行，因为醋酸菌需要氮和磷作为养料 。烧酒或纯酒精溶液一般都不可能通过发酵而制得醋酸 。在长期的社会生活实践中，我国人民创造了多种多样生产食用醋的 ***，我国醋的品种堪称世界第一，其中以山西成醋、广东白醋最为有名 。
醋已成了我国人民独特口味的调制品，它还可以用来帮助消化食物、防止风寒感冒 。但是醋中所含有的醋酸就远远不止于这些功能了 。
醋酸又名乙酸，简写为Hac,Ac入表示醋酸根，是无色而具有强烈 *** 臭味的液体（这里指的是含水很少的浓醋酸，我们食用醋只含约5～6％的醋酸，所以不具有上述特点），比重为1．049，沸点118℃，熔点16．5℃ 。当室温低于16．5℃时，醋酸就冰状结晶，因此6％以上的醋酸又叫冰醋酸 。冰醋酸极易吸湿，能灼伤皮肤，造成皮肤脱水 。
一般，我们发酵法得到的是较稀的醋酸溶液，只适于食用 。要想得到浓度较大的乙酸，就要用到木材干馏或者有机合成的 *** 了 。
用木材干馏的 *** 制取乙酸，我们在前面已经介绍过了，这是一种综合利用的 ***。它采用山区的树皮、枝桠、树根或者木材厂的劈头、锯末为原料，在隔绝空气的密闭容器里加热，使之发生一系列物理和化学的变化，最后得到固、液、气态三种产物 。固体就是木炭，气体是木煤气（主要是CO、CO2、CH4组成），液体产物叫做馏液，其中含有木焦油和木醋酸，很容易澄清并加以分离 。
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