分离出来的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮，再加入石灰后，醋酸便被中和为醋酸钙，由于甲醇、丙酮的沸点较低，所以加热后很容易被分离掉，留下的CaAc2再加浓 *** 蒸馏，即可获得浓度为60%的醋酸 。
合成法是近代大量生产醋酸的主要 ***。将乙醛在催化剂醋酸锰存在下，用空气或氧气进行氧化即得：
从石油化工中人们也已经找到了生产醋酸的工业 ***，用石油等化工的重要产物烃类进行氧化是目前工业上合成醋酸的重要方向 。
近来，人们在实践中发现了甲醇与CO在特殊催化剂的作用下，于175～254℃及低压下进行羰基化反应合成醋酸，也是值得注意的新工艺 。
我们了解了醋酸的许多工业制成法，可别忘了它那数不清的工业用途，它在我们现代工业生产中也是一支重要的化工原料生力军 。它主要用于制造合成纤维（维纶）、醋酸纤维素（作为照相底片、人造丝的原料）、药物（如阿司匹林）、染料（靛蓝）、农药（2，4一滴等）等多种化工产品 。另外，醋酸的酯类可作为喷漆的溶剂 。醋酸和醋酸钠的缓冲溶液在农业上也有一定的运用（如进行土壤分析、农用微生物的培育等） 。
调味品――醋
北方过年，家家户户吃饺子，蘸点醋，别有一番风味 。可是，你知道醋是谁发明的吗？
两三千年前，我国山西（省）运城这个地方，有位贤人吃叫杜康（又称杜少康），很会造酒，被誉为“酒仙” 。造酒剩下的渣子——叫做酒糟，有一股怪味，杜康常叫他的儿子杼拿去送给别人喂牲口了 。
有一年，快过年了，亲友四邻都找杜康帮助造酒 。临出门前，杜康对杜杼说：“我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你处理吧 。”杜杼想，现在家家都在准备年货，谁要酒糟呢？于是，把自家的酒糟装进一口大缸，加些水，盖上盖子，准备用来喂马 。
可是，快过年了，事情多，他一忙就把这事忘了 。整整过了20天，杜杼晚上睡觉时做了一个梦：有位须白的老神仙向他要调味汁，他说：“我哪有调味汁呀？”老神仙指了指泡酒糟的大缸说：“这里不就是吗？到明天酉时就可以吃，已经包了21日啦！”古时候说的酉时，就是下午五点钟至七点钟的那段时刻 。
第二天，杜杼醒来觉得这个梦很怪 。快近傍晚的时候，父亲杜康兴冲冲地赶回家过年 。杜杼向父亲诉说了一下，杜康也觉得挺有趣 。两人走向大缸，打开缸盖 。呀，一股酸气冲上来，好难闻！家里人都说：“快丢掉，要不得！”不过，杜杼说：“反正酒能喝，这酒糟水是吃不死人的，让我试一试 。”他用舌头尖尝了尝那黄水，酸溜溜的，觉得还不坏 。
正月初一，全家和亲友一道吃饺子 。杜杼在父亲的支持下，让每人都来一点黄水蘸饺子吃 。结果大家边吃边说：嘿，这味道真不赖！酸中带甜、非常爽口、妙不可言 。
黄水变成了调味品，该起个什么名字呢？杜杼受梦的启发，把“二（廿）十一日酉”这几个字组合起来，就成了一个“醋”字 。我国山西地方流传的“杜康造酒儿造醋”的说法，就是讲的这件事 。
俗话说：日有所思，夜有所梦 。杜杼做梦并不是真的有什么老神仙指点，而是他潜心钻研酒糟水应用的下意识的反映 。在古代虽然还不懂发酵方面的知识，但是实践出真知，酒糟水存放一段时间是要起变化的，变成了醋 。这是千真万确的 。
现在，除了山西醋之外，其他各地还有名目繁多的醋，如米醋、曲醋、糠醋、麦醋、桃醋、李醋、大枣醋等 。而醋的功用，也不止是调味品，还可作为其他日常用品的补充 。如衣服被果汁污染，滴上醋搓几下就容易洗掉；洗头发时，水中加点醋，洗后头发会更加乌黑光洁；洗澡时在浴盆内加点醋．洗后身体能较快消除疲劳 。总之，生活中用醋的例子多得很 。
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