【新鲜的竹笋需要过水吗】
需要 。
一方面，鲜笋含草酸高 。如果你不烫就吃 。不仅有苦味 。还会影响身体对钙的吸收；另一方面，竹笋经过高温焯水后，可以去除一些过敏物质 。有利于降低过敏风险 。所以，鲜笋不宜切段再炒 。油炸前用沸水焯3分钟 。使鲜竹笋中的大部分草酸分解 。来提升口感 。有利于营养吸收 。避免健康风险 。
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